Butter selber machen mit Milchsäurefermentation

Butter selber machen gehört für mich in die Kategorie – „Warum habe ich das nicht schon mein ganzes Leben selber gemacht“?
Es ist nicht nur einfach, sondern auch sehr, sehr lecker.

Butter entsteht aus dem Fett der Milch beziehungsweise aus dem Rahm (Sahne) der sich auf der frischen, rohen Milch absetzt.
Wahrscheinlich hast du schon mal unfreiwillig Sahne zu Butter geschlagen, als du Sahne für eine Torte oder zum Kuchen aufgeschlagen hast?
Was hast du dann mit der unschönen Masse gemacht?
Falls nicht, heute schlagen wir Sahne absichtlich so lange auf, bis sich das Fett und die Buttermilch voneinander trennen.

Wie wird aus Sahne Butter?

Schlägt man Sahne auf, wird sie fest, schlägt man danach noch weiter auf, beginnen sich die Fettkügelchen zu verbinden.
Fett und Flüssigkeit trennen sich voneinander.
Nach etwas Aufbereitung hat man dann Butter und Buttermilch.
Auf diese Weise wird Butter meistens hergestellt, indem man die Sahne einfach aufschlägt.
Dabei heraus kommt das schlichte Butterfett.
Nicht schlecht, immer noch leckerer als Margarine aber nichts Besonderes, nichts das dich fragen lässt -„Warum schmeckt diese Butter so gut“?

Fügt man der Sahne aber ein paar Milchsäurebakterien in Form von Joghurt hinzu und lässt die Milchsäurebakterien ein paar Tage ihre Arbeit verrichten, wird die Butter traumhaft aromatisch.
Das alles zusammen ist so einfach, das ich gar nicht lange um den heißen Brei schreiben will und gleich zur Anleitung komme.

Butter selber machen Video

Verpasse kein zukünftiges Video mehr wie dieses. KLICKE HIER zum Abonnieren.
Ein neues Video gibt es jeden Sonntag.Auch wenn es im Rezept steht, möchte ich noch auf die richtige Sahne eingehen.
Du brauchst frische Sahne, manchmal steht auch frische Schlagsahne auf der Packung.
Es handelt sich dabei nicht um ein Rohmilchprodukt, die Sahne ist pasteurisiert, es ist aber keine H-Sahne oder ultrahocherhitzte Sahne.
Es dürfen keine Stabilisatoren oder Bindemittel in der Sahne sein wie Carrageen (E407), da sich Fett und Flüssigkeit sonst nie voneinander trennen.
Da kannst du die Sahne ewig aufschlagen.
Sahne mit 35 % ist besser als Sahne mit 30 %, funktioniert aber auch, wenn die oben genannten Bedingungen stimmen.
Und wie so oft gilt, je besser die Qualität, desto besser der Geschmack.
Der Joghurt darf nicht wärmebehandelt sein.
Schau auf der Verpackung, da sollte sowas wie „Enthält lebende Bakterien Kulturen“ oder ähnliches draufstehen.
Das gesagt, sollte dem Vergnügen nichts mehr im Wege stehen.
Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen,

Nico

Halt stop, jetzt hätte ich fast vergessen zu erwähnen, dass du die Buttermilch, die beim Butter machen entsteht, natürlich aufheben und trinken sollst.
Hast du dir wahrscheinlich eh schon gedacht aber ich wollte das dennoch kurz erwähnen 😉

Jetzt aber …