Grillen ist eine meiner Lieblings-Zubereitungsarten. Da kann ich Feuer machen, habe eine Ausrede für mich selber, nichts anderes machen zu können, als einfach nur dazusitzen und am Ende wird man noch mit leckerem Essen belohnt, dass den feinen Geschmack von Feuer und Rauch angenommen hat.
Was braucht man mehr?
Grillsaucen natürlich, um den Genuss noch zu steigern.

Ich habe eine fermentierte Barbecue-Sauce, Ingwer-Aioli und eine Wasabisauce, die ideal zu Hot Dogs passt, gemacht.
Hier kannst du mir beim Grillen, Zubereiten und Testessen zuschauen 😉

Grillsaucen selber machen

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Grillsaucen selber machen - fermentierte BBQ-Sauce

Fermentierte Barbecue-Sauce

Würzig, lieblich und scharf schmeckt diese rohe, fermentierte Grillsauce.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Fermentieren 7

Gesamtzeit 7 45

Gericht Zutat

Küche International

Portionen 10 Portionen

Zutaten

650 g chlorfreies Wasser
25 g jodfreies Salz
200 g Tomaten
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
2 getrocknete Chilischoten
30 g Kakaonibs
6 frische Salbeiblätter
2 EL Molke
50 g Rohrohrzucker

Außerdem

Glas 1 Liter mit Deckel

Anleitungen

Das Wasser zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Lake auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und etwas klein schneiden.
Von den Chilis den Stiel abzwicken, Chili halbieren, entkernen und etwas klein schneiden.
Von den getrockneten Chilis den Stiel abzwicken und die Chilis etwas klein bröseln.
Als Erstes die Kakaonibs ins Glas geben, darauf die Tomaten, anschließend Schalotten, Knoblauch, Chilis und Salbeiblätter.
Die Molke in die Lake einrühren, dann das Glas mit Lake bis 2 cm unter den Deckelrand auffüllen. Das Glas mit einem Fermentierdeckel oder Bubbler verschließen und an einem warmen, schattigen Ort für 7-10 Tage fermentieren lassen.
Am Ende der Fermentation den Inhalt des Glases durch ein Sieb filtern, die Lake dabei in einer Schüssel auffangen. Alles mit 150 ml Lake und dem Zucker in einen Mixer geben und fein bis mittelfein pürieren. Die Barbecue-Sauce soll in etwa die Konsistenz von Ketchup haben. Nach Belieben noch mehr von der Lake dazu geben, um die Konsistenz zu verdünnen.

Keyword BBQ, Fermentieren

Ingwer-Honig-Knoblauch Sauce

Unglaublich cremige Aioli mit Ingwer und Honig. Passt ideal zu Geflügel.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 25

Gericht Zutat

Küche Französisch

Portionen 10 Portionen

Zutaten

4 cm Stück Ingwer
5 Knoblauchzehen
3 EL Honig
1 Ei M
1 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
200 g Rapsöl

Anleitungen

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Den Ingwer schälen, waschen und fein reiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Ingwer, Knoblauch, Honig, Ei, Essig, Senf und 1 TL Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab pürieren.
Weiter mixen und dabei das Öl langsam, in einem dünnen Strahl dazu laufen lassen. Die Soße soll die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise haben.

Keyword BBQ

Wasabi-Senf-Creme

Grillsauce auf Joghurt Basis mit Wasabipulver und Senf. Spicy.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Gericht Zutat

Küche Japanisch

Portionen 10 Portionen

Zutaten

20 g frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
150 g Joghurt
3 EL Honig
5 TL Wasabipulver
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
2 EL Mayonnaise

Anleitungen

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen. Joghurt, Honig, Petersilie, Knoblauch, Wasabipulver, Senf und 1 TL Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Mayonnaise dazu geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.