Leberwurst im Glas oder im Darm geräuchert selber machen

Hausmacher Leberwurst mmh, lecker. Ich oute mich heute als der totale Leberwurst-Typ (lach)
Als Kind und Jugendlicher war die einzige Wurst, die ich mochte Leberwurst, und, sie musste von einem speziellen Metzger sein, etwa eine Autostunde entfernt.
Da meine Eltern nicht immer Zeit und/oder Lust hatten so einen weiten Weg zu fahren, nur um mir meine geliebte Wurst zu kaufen, musste ich mich bei Leberwurstmangel mit Teewurst oder Kalbsleberwurst über Wasser halten.
Ich habe keine guten Erinnerungen daran und fasse sie auch heute nicht mehr an.
OK, inzwischen sind noch luftgetrocknete Salami und Schinken auf meinem Speiseplan gelandet, aber Leberwurst bin ich bis heute treu geblieben.
Nur dieser speziellen Leberwurst natürlich.

Prinzessin von der Leberwurst

Da es diesen Metzger seit einigen Jahren nicht mehr gibt und mein Speiseplan etwas diverser geworden ist, war es nötig eine Alternative zu finden.
Meine Eltern waren so gut, dass für mich zu übernehmen (doch, ich bin schon selbständig, habe aber am Bodensee gelebt und meine Eltern in Wolfsburg) und sind in Sachsen-Anhalt bei einer Landmetzgerei fündig geworden.
Die Wurst war nicht ganz so gut, sagen wir mal 95 %, aber dennoch sehr lecker.
Prinzessin von der Leberwurst konnte sich damit abfinden 😉

Da ich heute in Thailand lebe, ist es quasi unmöglich in den Genuss dieser Wurst zu kommen, es sei denn, es schmuggelt sie jemand in der Dose ins Land.
Die letzten Jahre habe ich eh nur thailändisch gegessen und weil das wirklich sehr lecker ist, habe ich nichts vermisst.
Seit ich mit meinem YouTube-Kanal angefangen habe, bin ich allerdings noch experimentierfreudiger und mutiger geworden, Neues auszuprobieren.

Nachdem ich meine fünf Wochen andauernde Hepatitis A Infektion (Leberinfektion Anm. d. Red.) überwunden hatte, kann ich wirklich nicht empfehlen den Schei_, war das Wort Leber irgendwie wieder sehr aktuell.
Da ich inzwischen fast täglich Brot backe, war es Zeit für einen neuen, geliebten Brotbelag, DIE EINZIG WAHRE LEBERWURST!

Aber wie mache ich Leberwurst?

Der Gedanke kam auf, aber wie man Leberwurst macht, wusste ich natürlich noch nicht.
Hätte ich nur eher daran gedacht, es ist so einfach.
Egal, Hauptsache man beginnt und am Anfang stand die Suche nach geeigneten Rezepten und Anleitungen.
Die gibt es, Gott sei Dank, im Internet reichlich zu finden und ich habe losgelegt.
Am Anfang musste ich mich erst noch an die Rezepturen halten, da ich nicht wusste, was in meiner speziellen Leberwurst so besonders schmeckte.
Ich wusste schon, dass Thymian darin ist und man ihn auch gut herausschmeckt, aber nicht welche anderen Gewürze noch.

Die erste Leberwurst war dennoch sehr lecker, aber es waren eindeutig zu viele Gewürze für meinen Geschmack darin.
Das Gute daran ist, dass weglassen einfacher ist, als etwas dazuzugeben, von dem man nicht weiß, was es sein könnte.
Auf diese Weise bin ich meinem Ziel sehr schnell näher gekommen und präsentiere heute mein Rezept für eine Hausmacher-Leberwurst.

Du kannst sie im Glas einkochen, aber mein Favorit ist, sie in Därme zu füllen und zu räuchern.
Ich habe mir dafür schon vor einer Weile eine ganz simple Räucherkammer aus zwei großen Pflanzkübeln gebastelt.
Um die Würste kalt zu räuchern habe ich mir noch Holzspäne und eine Räucherschnecke besorgt, das kann ich wirklich sehr empfehlen.
Es ist einfacher als du denken magst.
Wie einfach es ist, zeige ich in meinem Video und im darunter folgenden Rezept.

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Ein neues Video gibt es jeden Sonntag.Kurze Anmerkung zum Video, in dem ich sage, Fleisch und Speck für 30 Minuten im Wasser ziehen zu lassen.
Zu sehen ist aber mein Wecker auf 35 Minuten gestellt.
30 Minuten sind richtig, wobei 35 Minuten auch nicht schlecht sind, nach weiteren Leberwurstaktionen finde ich aber 30 Minuten besser.

[Update 20.11.2024] Das Fleisch gare ich inzwischen für 30 Minuten im Vakuumbeutel (alternativ Gefrierbeutel mit Zippverschluss). Dadurch wird der ausgetretene Fleischsaft aufgefangen und man kann ihn wieder zur Wurstmasse geben. Auf diese Weise wird die Leberwurst noch saftiger und lässt sich super verstreichen.