Maistortilla Lasagne mit Bohnensugo

Geschichtete Maistortilla mit Bohnensugo und Käse überbacken.
Dazu Avocadocreme.
Noch fragen?

Nein?
Ok, dann geh ich jetzt essen.

Maistortilla, die Originalen

Na ja, vielleicht doch noch ein bis zwei Worte zum Rezept.
Ich wollte etwas Besonderes, mit nicht unendlich vielen Zutaten.
Herausgekommen ist irgendwas, das man Tex-Mex-Asiatisch nennen könnte.

Aber weißt du was, Hauptsache lecker und gesund.
Ich möchte mich selbst mal als Flexitarier bezeichnen, esse also gelegentlich mit Fleisch und gelegentlich ohne.
Wenn man den Käse weglässt, ist dieses Gericht sogar fast vegetarisch.
Für mich ist es das schon mit Käse, aber ich bin da nicht so streng.

Maistortilla, doch nicht original

Ich wollte doch über die Tortilla sprechen, abgelenkt …
Um original Mais-Tortillas zu machen, benötigt man ein Mehl, Masa Harina genannt.
Für dieses Mehl werden die Maiskörner in einem Jahrtausende alten Verfahren in einer alkalischen Lösung aus Kalk oder Asche gekocht.
Dadurch wird das Maiskorn unter anderem poröser und lässt sich leichter mahlen.
Ein recht komplizierter chemischer Prozess führt gleichzeitig dazu, dass das Mehl überhaupt zu einem klebrigen Teig verarbeitet werden kann.
Ich musste mir eine andere Lösung einfallen lassen, das Mehl bekomme ich hier nämlich nicht.

Hinweise zur Teigherstellung

Ein exaktes Rezept anzugeben, für einen Teig, dessen Zutaten qualitätsmäßig sehr schwanken, ist nahezu unmöglich.
Das Mehl, das ich verwendet habe, unterscheidet sich garantiert von dem Mehl, das du verwendest.
Das gilt für Maisgrieß wie für Weizenmehl gleichermaßen.
Es liegt einfach daran, wo Mais und Weizen gewachsen sind, aus denen das Mehl hergestellt wurde und noch zig andere Faktoren, wie Sorte, Boden, Wetter etc.

Grundsätzlich ist das kein Problem.
Der einzige Faktor, der bei diesem Rezept schwankt, ist die Wassermenge.
Das kennst du aber sicher schon vom Pizzateig und ähnlichen.
Hier ist dein Fingerspitzengefühl gefragt und die behutsame Dosierung.

Verwende am Anfang die angegebene Menge Wasser, ich habe sie knapp bemessen, damit der Teig eher zu fest als zu weich wird.
Wenn er wie ein harter Flummi ist, ist er ganz klar zu fest und wenn er so weich wie Schleimi ist, wirds auch nichts mit den Tortillas.
Kennst du diese Bälle, mit denen man seine Hand trainiert?
Ein bisschen weicher sollte der Teig sein, dann lässt er sich prima ausrollen.

Der Rest ist ganz einfach zubereitet. Während die eine Arbeit ruht, kannst du schon den nächsten Schritt vorbereiten, so geht keine Zeit verloren.

Tortilla Lasagne mit Bohnensugo

Geschichtete Maispfannkuchen mit Bohnensugo und Käse überbacken. Dazu Avocadorceme.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 13 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Kalorien 628 kcal

Zutaten

  

Maispfannkuchen / Tortillas

• 150 g Maisgries
• 125 g Weizenmehl
• 15 g Maisstärke

Bohnensugo

• 100 g schwarze Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 rote fingerlange Chili getrocknet
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 TL Oregano
• 2 EL feine Haferflocken

Avocadocreme

• 1 Avocado
• 1/2 Limette
• 3 Stängel Koriandergrün
• 100 g griechischer joghurt

Außerdem

• 5 Blatt Backpapier
• 150 g Mozzarella gerieben oder anderer Käse nach Belieben

Anleitungen

 

Maispfannkuchen / Tortilla

• Maisgries, Weizenmehl und Stärkemehl, 1/2 TL feines Salz und 140 ml Wasser (Zimmerwarm) zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch mehr Wasser verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Etwa die Konsistenz, wie sich Ohrläppchen anfühlen.
  
• Den Teig zu 4 gleichgroßen Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken und zwischen 2 Blättern Backpapier ca. 4 mm dick rund ausrollen.
  
• Tortillas nacheinander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze je ca. 2 Min. von jeder Seite backen. Dafür direkt mit dem Backpapier in die Pfanne legen. Nach ca. 1 Min. ist der Teig trocken genug und das Papier lässt sich leicht entfernen. Die Tortillas aus der Pfanne nehmen und wieder auf das Backpapier legen und auskühlen lassen.
  

Bohnensugo

• Die Bohnen 12 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen, abspülen und in reichlich kochendem Wasser 30 Minuten kochen. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Bohnen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen oder mit dem Mixstab etwas klein schreddern.
  
• Den Knoblauch und die Schalotten fein hacken. Chili etwas klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Chili im Öl, bei mittlerer Hitze, 15 Sek. anschwitzen.
  
• Bohnen, Tomatenmark, Oregano und 350 ml Wasser dazugeben, verrühren.
  
• Abgedeckt etwa 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
  
• Anschließend Haferflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf beiseite ziehen.
  

Avocadocreme

• Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Manchmal lässt sich die Schale der Avocado auch super mit den Fingern ablösen. Avocado Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben.
  
• Limette auspressen, Saft zur Avocado geben. Koriander abbrausen, trocken schüttel, grob zerreißen und zusammen mit dem Joghurt zur Avocado geben. Alles mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Fertigstellen

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform Ø ca. 24 cm mit Backpapier belegen oder mit etwas Öl auspinseln. Einen Tortilla Fladen hineinlegen und ein Viertel des Bohnensugo darauf verstreichen. Ein Viertel des Käses darauf verteilen.
  
• Den nächsten Tortilla Fladen darauf legen und ebenfalls mit Sugo und Käse füllen. So fortfahren, bis alle 4 Tortilla Fladen übereinander geschichtet sind. Zum Schluss restlichen Käse darauf geben, in den Ofen (Mitte) schieben und ca. 10-15 Minuten überbacken.
  
• Tortilla Lasagne aus dem Ofen nehmen. In 4 gleiche Stücke schneiden und auf den Tisch stellen. Avocadocreme dazu stellen und zusammen genießen.
  

Notizen

Keine schwarzen Bohnen zu bekommen? Kein Problem, nimm einfach Kidneybohnen.