Veganer Joghurt selber machen mit Rejuvelac

Mit Rejuvelac lässt sich veganer Joghurt aus jeder pflanzlichen Milch herstellen. Mit Pflanzenmilch aus z. B. Cashewkernen, Erdnüssen oder Mandeln. Wir verwenden heute Kokosraspeln und Sojabohnen, um daraus Kokosjoghurt und Sojajoghurt selber zu machen.

Was ist Rejuvelac?

Rejuvelac kann aus allen keimfähigen Getreidesorten zubereitet werden, wie Roggen, Kamut, Gerste, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Weizenvollkorn und wird auch Brottrunk genannt.
Was wir heute machen hat jetzt nicht wirklich etwas mit dem bekannten Brottrunk zu tun, den man im Supermarkt bekommt, aber das Prinzip ist ähnlich.
Möglicherweise hast du schon Anleitungen über Rejuvelac gelesen.
Dir wird aufgefallen sein, dass darin Getreide verwendet wird, dass erst mal zum Keimen gebracht wird.
Ich verwende heute braunen Naturreis, der zwar auch zum Keimen gebracht wird, aber ich finde die Methode wesentlich einfacher, als mit einem Keimglas für mehrere Tage zu hantieren.

Der Reis wird einfach für 24 Stunden in Wasser eingeweicht und schon passiert die Magie.
Es kann auch bis zu 72 Stunden dauern, aber das tut der Magie keinen Abbruch.

Während er Reis beginnt zu keimen, werden Enzyme freigesetzt und durch die einsetzende Fermentation vermehren sich die auf den Körnern anhaftenden Milchsäurebakterien und verwandeln das Wasser in einen probiotischen Zaubertunk, mit dem man seinen eigenen pflanzlichen Joghurt herstellen kann.

Lust auf Haselnussjoghurt?
Kein Problem, verwende das Prinzip, welches ich im Folgenden zeige und verwandle jede Pflanzenmilch mithilfe von Rejuvelac in Pflanzen-Joghurt.
Dazu habe ich ein Video gemacht und gleich danach steht noch einmal das ganze Rezept zum Nachlesen.

Veganer Joghurt mit Rejuvelac selber machen

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Rejuvelac, Kokos- und Sojajoghurt - Anleitung für veganen Joghurt

Pflanzlicher Joghurt mit probiotischen Kulturen selber machen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 52 Minuten Min.

Gericht Zutat

Küche Litauen

Portionen 8 Portionen

Kalorien 411 kcal

Zutaten

  

Rejuvelac

• 200 g brauner Reis Vollkornreis

Kokosmilch & Kokosjoghurt

• 200 g getrocknete Kokosraspel

Sojamilch & Sojajoghurt

• 75 g Sojabohnen

Anleitungen

 

Rejuvelac

• Reis in ein Mason Glas geben und mit einem Gitterdeckel verschließen. Reis unter fließendem Wasser zwei Mal spülen.
  
• Mit gefiltertem (chlorfreiem) Wasser auffüllen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht keimen lassen.
  
• Je nach Jahreszeit und Temperatur dauert es 24 bis 72 Stunden. Im Sommer geht es schneller als im Winter, um es kurz zu sagen. Wenn du nach 24 Stunden am Glas rüttelst und reichlich Luftblasen aufsteigen, ist dein Rejuvelac fertig. Wenn nicht, erneuere das Wasser und warte weitere 24 Stunden. Bei Bedarf wiederhole den Vorgang ein drittes Mal und warte weitere 24 Stunden.
  
• Dein Rejuvelac ist fertig und sollte nach säuerlichem Reiswasser schmecken, ein wenig kohlensäurehaltig und spritzig sein. Filter den Rejuvelac durch ein feines Sieb in ein neues Glas um. Im Kühlschrank hält er sich für bis zu 5 Tage. Den Reis kannst du weiter zum Kochen verwenden.
  

Kokosmilch & Kokosjoghurt

• Kokosraspel in eine Schüssel geben und mit 700 ml kochend heißem Wasser aufgießen.
  
• Lass die Kokosraspel für 20-30 Minuten ziehen.
  
• Gib die Kokosmasse in einen Mixer und püriere die Kokosmasse für 2-3 Minuten.
  
• Gieße die Kokosmasse anschließend in ein Passiertuch und presse so viel Kokosmilch wie möglich aus.
  
• Die Kokosraspel können getrocknet und zum Backen weiterverwendet werden.
  
• Füll die Kokosmilch in ein Glas mit Schraubverschluss um und kühle sie über Nacht.
  
• Die Kokoscreme hat sich auf der Kokosmilch abgesetzt. Schöpfe den cremigen Teil ab, und erwärme die Kokoscreme auf 28 bis 30 °C.
  
• Gib die Kokoscreme in ein Glas, rühre 2 EL vom Rejuvelac ein und decke das Glas mit einem Tuch oder Küchenpapier ab, das du mit einem Gummiband befestigst.
  
• Die Fermentation dauert 1 bis 2 Tage bei 30 °C. Dafür stellst du das Glas am besten in eine Kühlbox, in die du zusätzlich eine Flasche mit temperiertem Wasser stellst oder eine Wärmflasche. Du kannst auch direkt warmes Wasser in die Kühlbox füllen. Je nach Außentemperatur musst du das Wasser mehrmals durch neues warmes Wasser ersetzen. Wenn im Sommer die Temperaturen über 28 °C steigen, reicht es aus, wenn du den Kokosjoghurt in ein Handtuch wickelst und an einen warmen Ort stellst.
  

Sojamilch & Sojajoghurt

• Gib Sojabohnen in eine Schüssel und weiche sie über Nacht in Wasser ein.
  
• Gieße die Sojabohnen ab, fülle sie in einen Mixer um und fülle 500 ml Wasser auf. Püriere die Sojabohnen so fein wie möglich.
  
• Filter die Sojamasse durch ein Passiertuch. Presse so viel Sojamilch wie möglich aus.
  
• Gib die Masse in einen Topf und bring sie zum Kochen. Lass die Sojamasse für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Sojamasse schäumt stark beim Aufkochen. Bleib unbedingt dabei und schöpfe evtl. Schaum ab, um ein Überkochen zu verhindern.
  
• Gib die Sojamilch in ein Glas.
  
• Wenn die Sojamilch auf ca. 30 °C abgekühlt ist, rühre 2 EL vom Rejuvelac ein und decke das Glas mit einem Tuch oder Küchenpapier ab, das du mit einem Gummiband befestigst.
  
• Die Fermentation dauert 1 Nacht. Dafür stellst du das Glas am besten in eine Kühlbox, in die du zusätzlich eine Flasche mit temperiertem Wasser stellst oder eine Wärmflasche. Du kannst auch direkt warmes Wasser in die Kühlbox füllen. Je nach Außentemperatur musst du das Wasser mehrmals durch neues warmes Wasser ersetzen. Wenn im Sommer die Temperaturen über 28 °C steigen, reicht es aus, wenn du den Sojajoghurt in ein Handtuch wickelst und an einen warmen Ort stellst.
  

Notizen

Jetzt bist du dran, verwende auch Cashewkerne, Erdnüsse und Mandeln. Stelle deinen Rejuvelac aus Roggen, Kamut, Gerste, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Weizenvollkorn her.

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