Tofu selber machen

Ganz einfach kann man seinen Tofu selber machen. Ist zwar nicht zwingend erforderlich, macht aber Spaß und ist ein wirklich interessanter Prozess.
Vor allem bin ich mir sicher, dass es dir gelingen wird, so einfach ist es.

So wird Tofu fest

Um Tofu herzustellen, benötigt man nur 3 Zutaten, Sojabohnen, Wasser und ein Gerinnungsmittel, um die Sojamilch gerinnen zu lassen.
Drei verschiedene Möglichkeiten kommen dafür infrage, Nigari (Magnesiumchlorid)*, Calciumsulfat und Essig.

• Das Nigari ( にがり) genannte Bittersalz wird in Japan zur Tofuherstellung verwendet und aus Meerwasser gewonnen.
• Ein weiteres Hilfsmittel ist Calciumsulfat auch als Brau-Gips bezeichnet.
• Essig lässt die Sojamilch gerinnen.

Auch wenn sich das alles recht chemisch anhört, werden diese Stoffe doch schon seit Hunderten von Jahren dafür verwendet, den Tofu fest werden zu lassen.
Aufgrund meiner weiterhin bestehenden Sprachbarriere, war ich nur in der Lage, an Calciumsulfat zu kommen.
Essig wollte ich nicht verwenden, da nicht Geschmacksneutral, für Nigari habe ich keine Übersetzung finden können.

Die Hilfsmittel

Neben einem der genannten Mittel zur Gerinnung benötigst du noch eine Küchenwaage, Schüssel, Sieb, Standmixer oder Küchenmaschine mit Mixeraufsatz, einen großen und einen mittleren Topf.
Ein Passiertuch – nicht zu feinmaschig, ein Küchenthermometer und eine Tofupresse*.
Schau dazu aber erst mal an, was ich verwendet habe.

Nach dem wir auch im größten Markt nicht fündig geworden sind, musste eine andere Lösung für die Tofupresse gefunden werden.
Zwei gleiche, rechteckige Schalen mit Löchern im Boden, erfüllen den gleichen Zweck.
Kostenfaktor, 10 THB pro Stück, macht 52 ct.

Der Geschmack

Die weiteren Möglichkeiten sind geradezu phänomenal, Tofu mit Geschmack.
Reiner weißer Tofu schmeckt ja praktisch neutral.
Da wir Tofu selber machen sind wie in der Lage, ihm Geschmack beizubringen.
Du bist nun in der glücklichen Lage, dem Tofu nach dem Gerinnen und vor dem Pressen, jedes Gewürz, Salz oder Kräuter unterzumischen, worauf du Lust hast.
Der Geschmack kommt so direkt in den Tofu, perfekt.

Tofu selber machen Video

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Ein neues Video gibt es jeden Sonntag Abend.Übrigens, unser fertiger Tofu hat doch tatsächlich genau so wie gekaufter geschmeckt, gerochen und die gleiche Konsistenz gehabt.
Ob das jetzt gut ist weiß ich nicht, in jedem Fall bestätigt es mir, dass das, was wir hier machen zu Tofu führt.
In Würfel geschnitten und frittiert, kam er bei uns als Einlage in die „Yen Ta Fo“ เย็นตาโฟ der rosafarbenen Nudelsuppe mit Roter Beete, die meine Frau zuvor gekocht hatte.

Wenn du dir nicht sicher bist, womit du den Tofu zum Gerinnen bringst.

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Mit der gleichen Menge Essig oder Nigari funktioniert es genauso gut.
Die Konsistenz des Tofu ist bei Verwendung von Nigari etwas fester und mit Essig, schmeckt es halt leicht gesäuert.