Amazake selber machen – Fermentieren mit Reis Koji
Amazake, ein traditionelles, japanisches, süßes Getränk aus fermentiertem Reis mit Reis-Koji.
Kochutensilien
- 2 Schraubgläser oder Mason Gläser á 500 ml
Zutaten
Fermentierte Mango
- 1 Mango
- 80 g Molke
- 0,5 g
- reines Natursalz ohne Zusätze
Amazake
- 60 g Japanischer Rundkornreis
- 100 g Reis Koji
Anleitungen
Fermentierte Mango
- Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 200 g chlorfreies, gefiltertes Wasser mit Molke und Salz in ein Mason- oder Schraubglas geben und verrühren.
- Mangowürfel in das Glas geben und mit einem Fermentierdeckel verschließen.
- Glas an einen warmen Ort stellen und für 1-2 Tage fermentieren lassen.
Amazake
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen.
- In einem Topf ca. 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis ins kochende Wasser geben, Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis für 15 Min. kochen lassen.
- Den Reis durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Den Reis mit 300 ml Wasser in ein Mason- oder Schraubglas geben und verrühren. Den Reis auf 58 °C (137 °F) abkühlen lassen.
- Reis Koji zerbröseln und dazu geben.
- Reis Koji mit Reis und Wasser verrühren und das Glas verschließen.
- 12 Stunden lang bei 55°C bis 60°C (131°F bis 140°F) warm halten.Entweder im Backofen bei Umluft auf 50 °C im Sous Vide Wasserbad, in einem Reiskocher oder im Joghurtbereiter. Anschließen in Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 1 Woche aufbrauchen.
