Brotsonne mit Körnern - Teig über Nacht
Für eine schöne Brotsonne wird der Teig zu einem Ring geformt und mit der Schere eingeschnitten.
Zutaten
- 280 g Wasser
- 10 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 5 g Zucker
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
Außerdem
- 2 EL Sesam
- 2 EL Leinsamen
- 2 EL Mohn
Anleitungen
- 280 g Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und alle Zutaten für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig für 1 Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf legen wir eine Schale mit der Öffnung nach unten. Meine hat einen Durchmesser von 10 cm. Etwas Öl auf die Schale geben und damit einreiben.In einer weiteren Schale 50 g Wasser mit 0,5 TL Salz verrühren.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig darauf zu einer Kugel falten und Rundschleifen. 10 Minuten ruhen lassen.
- In die Mitte vom Teig ein Loch machen und mit den Fingern aufziehen.
- Den Teig über die Schüssel ziehen und mit einer Schere rundherum schräg 9 Mal einschneiden. Zur Schüssel dabei etwa 2 cm Abstand lassen.
- Die Teigstücke zu einem Sonnenwirbel auseinander ziehen.
- Nur die Oberfläche, nicht die Schnittfläche, mit dem Salzwasser einpinseln und abwechselnd mit den Körnern bestreuen. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend das Blech für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am Morgen den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form oder Gusseisenpfanne auf den Boden des Backofens stellen.
- Die Brotsonne aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schale in der Mitte vom Teig herausziehen.
- Das Blech mit der Brotsonne in den Ofen (Mitte) schieben. In die Form am Boden 100 ml Wasser gießen. Ofentür sofort schließen und für 10 Minuten bei 220 °C backen.
- Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken und die Brotsonne in weiteren 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
