Für den Vorteig Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Das Mehl dazu geben und verkneten, bis alle Zutaten zusammen halten.

Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche für 5 Minuten durchkneten. Den Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Hauptteig Mehl, Butter, Zucker, Wasser, Vollmilchpulver, Salz, und das Ei zum Vorteig geben und alles miteinander verkneten, bis es zusammen hält.

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und für 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig in 15 Stücke teilen und Teigstücke zu 90-95 g abwiegen. Die Teigstücke rund schleifen und anschließend zu etwa 20 cm langen Strängen ausrollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Jeden Strang weiter bis auf 40 cm ausrollen. Jeweils die Enden von 5 Teigsträngen zusammendrücken und Zöpfe formen, siehe Video. Die Zöpfe auf das Backblech legen. Für einen schönen Glanz, Ei und Milch in einer Schale verrühren und die Teigoberfläche damit einstreichen. Die Zöpfe abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Zöpfe nochmals mit dem Ei einstreichen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Zöpfe in ca. 15-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.