Das Sous Vide Wasserbad mit warmem Wasser bis 1 cm unter die Max Marke auffüllen und auf 54 °C vorheizen. Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen oder fein hacken. Chili, Knoblauch und Öl in einer größeren Schale verrühren. Steaks trocken tupfen und mit ½ TL Salz und 2-3 Prisen frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. In die Schale geben und das Chiliöl ringsherum einmassieren.

Steaks zusammen mit den Resten vom Öl in 2 kleine Vakuumierbeutel legen und vakuumieren. Alternativ geht das auch mit der Wassertauchmethode.

Die Beutel in das Wasserbad gleiten lassen, mit einem Deckel verschließen und für 8 Stunden Sous Vide garen.

Herausnehmen und im Eiswasser für 10 Minuten abkühlen, dann im Kühlschrank bis zur Verwendung kühlen. Die Steaks halten gut gekühlt bis zu 1 Woche oder tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

Die Steaks könne wahlweise in der Pfanne gebraten werden oder auf dem Grill. Bei Zubereitung in der Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Steaks im heißen Fett für 2-3 Min. pro Seite bei großer Hitze anbraten. Die Zubereitung auf dem Grill kann, je nach Model und verwendeter Kohle, etwa 3-4 Min. dauern.