Kartoffelbrot - Teig über Nacht
Knuspriges Kartoffelbrot mit wirklich ordentlich Kartoffeln im Teig. Sehr saftig und bleibt lange frisch.
Zutaten
- 500 g geschälte Kartoffeln
- 120 g Wasser
- 3 g Trockenhefe oder 9 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Olivenöl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser weich garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und auskühlen lassen.
- Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Kartoffeln, Mehl, Öl und Salz dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ziehen.
- Teig von links und rechts zur Mitte hin zusammenfalten, dabei etwas andrücken.
- Den Teig so straff wie möglich aufrollen.
- Die Enden mit den Fingern zusammen ziehen, bis eine geschlossene Rolle entstanden ist.
- Teigstück mit der offenen Site nach oben in ein Gärkörbchen legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, danach für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag das Gärkörbchen aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eine hitzebeständige Schale oder gusseiserne Pfanne auf den Boden des Backofens stellen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Das Teigstück auf das Backblech stürzen und mit einem scharfen Messer längs, ca. 1 cm tief einschneiden.
- Blech in den Ofen schieben und Wasser in die Schale / Pfanne am Boden gießen.ACHTUNG! VERBRENNUNGSGEFAHR!
- Ofen schnell schließen und das Brot bei 220 °C für 15 Minuten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf durch Öffnen der Ofentür ablassen. Die Temperatur auf 180 °C Umluft senken. Das Brot in weiteren 40 Minuten fertig backen.Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
