Kastenbrot mit Sauerteig
Zutaten
- 450 g Wasser
- 20 g Sauerteig Starter Anstellgut
- 450 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 200 g Vollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Wasser und Sauerteig (Anstellgut) in eine Schüssel geben und verrühren. Die Mehlsorten und das Salz dazu geben und alles in der Schüssel in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig für 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Die Kastenform mit Backpapier auskleiden oder mit Fett austreiben und mit Mehl abstäuben.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Brotlaib formen (siehe Video bitte). In die Form legen, abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
- Die Form anschließend auf dem Gitterrost (unterer Einschub) in den Backofen stellen. Eine hitzebeständige Form mit 200 ml Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.
- Die Ofenklappe schließen und die Temperatur auf 200 C° Umluft einschalten. Die Brote für 60 bis 65 Minuten backen.
