Knusprige Baguettebrötchen einfach selber machen
Leckere, einfache Baguette-Brötchen selber machen und backen.
Zutaten
- 320 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Roggenmehl Type 1150
- 2 g Trockenhefe
- 7 g Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. 230 g kaltes Wasser dazu wiegen und alles von Hand zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr klebrig, wird aber über die Zeit noch fester.
- Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 24°C) für 60 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten den Teig in die Hände nehmen und auseinanderziehen.
- Zusammenklappen, wieder dehnen und erneut zusammenklappen. Den ganzen Vorgang, ziehen und falten, nach 20 Minuten wiederholen.
- Den Teig dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und langsam gehen lassen. Auch über Nacht möglich. Je länger der Teig geht, desto leckerer werden die Brötchen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl abstäuben. Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Teigportionen auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl abstäuben.
- Teigportionen zu etwa 12 x 18 cm großen Rechtecken flach drücken.
- Die oberen Ecken zur Teigmitte einklappen.
- Die dabei entstandene Spitze anfassen und hochziehen. Über die andern beiden Ecken, die dich in der Mitte befinden ziehen und dahinter fest andrücken.
- Vorgang wiederholen. Die nun leicht runden Ecken anfassen und wieder zur Mitte hin zusammenklappen. Die "Spitze" hochziehen, zu sich hinziehen, umklappen und festdrücken.
- Teiglinge auf das Backblech legen und abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit 1/2 l Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Das Blech in den Backofen schieben (Mitte) und die Brötchen für 15 Minuten backen.Anschließend herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
