Leckere Körnerbötchen selber backen - Teig über Nacht
Super leckere Körnerbrötchen mit Vollkornanteil die über Nacht im Kühlschrank reifen und morgens nur noch gebacken werden müssen.
Zutaten
- 280 g Wasser
- 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
- 5 g Zucker
- 350 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 5 g aktives Backmalz optional
- 10 g Olivenöl
- je 1 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Mohn
Anleitungen
- 280 g lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Mehl, Salz, Backmalz (optional) und Olivenöl dazu geben und alle Zutaten für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig portionieren und 8 Stücke á 95 Gramm abwiegen.
- Teigstücke rund wirken.
- Eine Auflaufform oder den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.Die Körner in einer Schale vermischen.In einer Schale 100 g Wasser mit 0,5 TL Salz verrühren.
- Die Brötchen mit der Oberseite ins Wasser tauchen, dann in die Körnermischung drücken.
- Brötchen auf das Backpapier legen und abdecken.
- Brötchen für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
- Am Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.Eine hitzebeständige Form oder Pfanne auf den Boden des Backofens stellen.
- Die Brötchen in den Ofen (Mitte) schieben.In die Form am Boden ca. 1 Liter Wasser gießen. Ofentür sofort schließen.Die Brötchen für 10 Minuten backen.
- Dampf ablassen und die Form aus dem Ofen nehmen.
- Temperatur auf 200 Grad senken und die Brötchen in 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
