Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blatt Backpapier in den Boden der Springform einspannen, den Rand gut einfetten. Rhabarber waschen, grob schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Eier trennen, Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben, Eigelbe in eine kleine Schale. Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei 2 EL vom Erythrit einrieseln lassen.

Butter mit restlichem Erythrit, Vanille und 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes in ca. 2 Min. hell cremig rühren.

Eigelbe verquirlen und esslöffelweise, nach und nach in die Buttermischung einrühren.

Mandeln, Backpulver und Flohsamenschalen dazu geben und verrühren.

Die Hälfte vom Eiweiß dazu geben und mit einem Küchenspatel unterheben. Dann restliches Eiweiß unterheben.

Teig in die Form füllen und etwas glatt streichen. Die Himbeeren gefroren auf dem Kuchen verteilen, dann die Rhabarberstücke. Form im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.