Auf 2 Blatt Backpapier jeweils 30 Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm aufzuzeichnen. Dadurch lässt sich der Teig später exakter aufspritzen. Das Backpapier mit der beschrifteten Seite nach unten auf das Backblech legen. Ich verwende Backmatten aus Silikon mit aufgezeichneten Kreisen.

Alle Zutaten sehr genau abwiegen. Mandeln und Puderzucker zusammen im Blitzhacker fein mahlen und anschließend durchsieben, um Klümpchen zu entfernen.

Das Eiweiß mit der Küchenmaschine in 8 Minuten zu sehr festem Eischnee aufschlagen. Dabei den den Zucker langsam einrieseln lassen. Zum Färben der Macarons, die Lebensmittelfarbe zum festen Eischnee geben und so lange weiter schlagen, bis er vollständig gefärbt ist.

Mandel-Puderzucker-Mischung zum Eischnee geben und unterheben, bis ein zäh fließender, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle ( Ø 8mm) füllen und möglichst gleichmäßige Tupfen auf das Backblech setzen. Anschließend von unten gegen das Blech klopfen, um die Oberfläche zu glätten und kleine Luftbläschen zu entfernen.

Die aufgespritzten Tupfen für etwa 30 bis 60 Minuten antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat. Die Dauer hängt stark von der Luftfeuchte und Temperatur ab. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben (Mitte) und jeweils ca. 12-13 Minuten backen. Bei 7 Min. das Backblech um 180 Grad drehen. Dadurch backen die Macarons gleichmäßiger. Die Macarons aus dem Ofen nehmen mit dem Backpapier/Silikonmatte vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Macarons nach Größe sortieren. Zwei passende Macaron-Schalen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung auf eine Hälfte der Macarons auftragen.

Die andere Hälfte als Deckel darauf setzen und andrücken, bis die Füllung den Rand erreicht. Macarons in einer luftdicht verschließende Dose für 24 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch zieht ein Teil der Füllung ein und die Macarons werden Außen leicht knusprig und innen zart und saftig.