Rejuvelac, Kokos- und Sojajoghurt - Anleitung für veganen Joghurt
Pflanzlicher Joghurt mit probiotischen Kulturen selber machen.
Zutaten
Rejuvelac
- 200 g brauner Reis Vollkornreis
Kokosmilch & Kokosjoghurt
- 200 g getrocknete Kokosraspel
Sojamilch & Sojajoghurt
- 75 g Sojabohnen
Anleitungen
Rejuvelac
- Reis in ein Mason Glas geben und mit einem Gitterdeckel verschließen. Reis unter fließendem Wasser zwei Mal spülen.
- Mit gefiltertem (chlorfreiem) Wasser auffüllen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht keimen lassen.
- Je nach Jahreszeit und Temperatur dauert es 24 bis 72 Stunden. Im Sommer geht es schneller als im Winter, um es kurz zu sagen. Wenn du nach 24 Stunden am Glas rüttelst und reichlich Luftblasen aufsteigen, ist dein Rejuvelac fertig. Wenn nicht, erneuere das Wasser und warte weitere 24 Stunden. Bei Bedarf wiederhole den Vorgang ein drittes Mal und warte weitere 24 Stunden.
- Dein Rejuvelac ist fertig und sollte nach säuerlichem Reiswasser schmecken, ein wenig kohlensäurehaltig und spritzig sein. Filter den Rejuvelac durch ein feines Sieb in ein neues Glas um. Im Kühlschrank hält er sich für bis zu 5 Tage. Den Reis kannst du weiter zum Kochen verwenden.
Kokosmilch & Kokosjoghurt
- Kokosraspel in eine Schüssel geben und mit 700 ml kochend heißem Wasser aufgießen.
- Lass die Kokosraspel für 20-30 Minuten ziehen.
- Gib die Kokosmasse in einen Mixer und püriere die Kokosmasse für 2-3 Minuten.
- Gieße die Kokosmasse anschließend in ein Passiertuch und presse so viel Kokosmilch wie möglich aus.
- Die Kokosraspel können getrocknet und zum Backen weiterverwendet werden.
- Füll die Kokosmilch in ein Glas mit Schraubverschluss um und kühle sie über Nacht.
- Die Kokoscreme hat sich auf der Kokosmilch abgesetzt. Schöpfe den cremigen Teil ab, und erwärme die Kokoscreme auf 28 bis 30 °C.
- Gib die Kokoscreme in ein Glas, rühre 2 EL vom Rejuvelac ein und decke das Glas mit einem Tuch oder Küchenpapier ab, das du mit einem Gummiband befestigst.
- Die Fermentation dauert 1 bis 2 Tage bei 30 °C. Dafür stellst du das Glas am besten in eine Kühlbox, in die du zusätzlich eine Flasche mit temperiertem Wasser stellst oder eine Wärmflasche. Du kannst auch direkt warmes Wasser in die Kühlbox füllen. Je nach Außentemperatur musst du das Wasser mehrmals durch neues warmes Wasser ersetzen. Wenn im Sommer die Temperaturen über 28 °C steigen, reicht es aus, wenn du den Kokosjoghurt in ein Handtuch wickelst und an einen warmen Ort stellst.
Sojamilch & Sojajoghurt
- Gib Sojabohnen in eine Schüssel und weiche sie über Nacht in Wasser ein.
- Gieße die Sojabohnen ab, fülle sie in einen Mixer um und fülle 500 ml Wasser auf. Püriere die Sojabohnen so fein wie möglich.
- Filter die Sojamasse durch ein Passiertuch. Presse so viel Sojamilch wie möglich aus.
- Gib die Masse in einen Topf und bring sie zum Kochen. Lass die Sojamasse für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Sojamasse schäumt stark beim Aufkochen. Bleib unbedingt dabei und schöpfe evtl. Schaum ab, um ein Überkochen zu verhindern.
- Gib die Sojamilch in ein Glas.
- Wenn die Sojamilch auf ca. 30 °C abgekühlt ist, rühre 2 EL vom Rejuvelac ein und decke das Glas mit einem Tuch oder Küchenpapier ab, das du mit einem Gummiband befestigst.
- Die Fermentation dauert 1 Nacht. Dafür stellst du das Glas am besten in eine Kühlbox, in die du zusätzlich eine Flasche mit temperiertem Wasser stellst oder eine Wärmflasche. Du kannst auch direkt warmes Wasser in die Kühlbox füllen. Je nach Außentemperatur musst du das Wasser mehrmals durch neues warmes Wasser ersetzen. Wenn im Sommer die Temperaturen über 28 °C steigen, reicht es aus, wenn du den Sojajoghurt in ein Handtuch wickelst und an einen warmen Ort stellst.
Notizen
Jetzt bist du dran, verwende auch Cashewkerne, Erdnüsse und Mandeln. Stelle deinen Rejuvelac aus Roggen, Kamut, Gerste, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Weizenvollkorn her.
