Rinderrippen 72 Stunden Sous Vide gegart
Ein eher unbekanntes, wenig verwendetes Stück Fleisch, die Rinderrippe. Als Short Ribs werden sie für 72 Stunden Sous Vide gegart.
Kochutensilien
- Sous Vide Gerät
- Vakuumiergerät
Zutaten
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Thai-Schalotten
- 1 EL Koriander
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 1 EL Palmzucker
- 1 kg Rinder Querrippe Rinder-Leiter
Anleitungen
- Das Sous Vide Wasserbad auffüllen und auf 55 °C aufheizen.
- Knoblauch und Schalotten schälen und vierteln. Koriander und Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Knoblauch, Schalotten und Salz dazu geben und alles zu einer feinen Paste zerstoßen. Zucker dazu geben und verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Rinderrippen waschen, abtrocknen und rundherum mit der Paste einreiben.
- Rinderrippen in 1 bis 2 Vakuumierbeutel legen und vakuumieren.
- Die Beutel in das Wasserbad gleiten lassen und für 72 Stunden Sous Vide garen.
- Den Grill einheizen.
- Die Rinderrippen aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.Den Fond im Beutel aufbewahren.
- Auf den Grillrost legen und bei sehr großer Hitze rundherum grillen, bis das Fleisch kräftig braun ist und sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
- Während dem Grillen immer wieder mit dem Fond aus dem Vakuumierbeutel einpinseln.
- Mit knusprigen Ofenkartoffeln servieren.
