Roastbeef perfekt garen
Roastbeef perfekt garen. Im Backofen bei 80 Grad oder im Sous Vide Wasserbad. Beide Methoden funktionieren und sorgen für zartes Fleisch.
Kochutensilien
- Sous Vide Gerät Stick oder Wasserbad
- Backofen
Zutaten
- 800 g Roastbeef
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Sous Vide
- Das Sous Vide Wasserbad auf 56 °C aufheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch rundherum mit dem Senf einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Roastbeef in einen Vakuumierbeutel legen und vakuumieren. Alternativ einen Gefrierbeutel verwenden und die Luft mithilfe der Wassertauchmethode entfernen. Den Beutel mit dem Fleisch in das Sous Vide Wasserbad gleiten lassen und für 3-4 Stunden garen.
- Anschließend herausnehmen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Roastbeef bei großer Hitze rundherum für 1-2 Minuten pro Seite kräftig braun braten. Aufschneiden und servieren.
Niedertemperatur 80 °
- Den Backofen auf 80 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zusätzlich eine Auflaufform für das Fleisch mit vorwärmen.
- Das parierte Fleisch mit Senf einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei großer Hitze rundherum für 6 Minuten, kräftig braun, anbraten. Es ist nötig dafür einen Wecker zu stellen, damit das Fleisch nicht zu lange gebraten wird und dadurch schon zu stark gart.
- Nach dem Braten das Fleisch sofort in die Form im Backofen legen und ein Bratenthermometer* an die dickste Stelle vom Fleisch einstechen. Das Roastbeef für etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen.Die Zeit soll nur als Anhaltspunkt zum weiteren Planen dienen! Entscheidend ist nicht die Zeit, die das Roastbeef im Ofen verbringt, sondern die Kerntemperatur von 56 °C.
- Ist die Kerntemperatur erreicht, kann man es sofort aufschneiden und servieren.
