Roggenbaguettes

Feine Roggenbaguettes mit frischem oder getrocknetem Sauerteig.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gehen 2 15

Gesamtzeit 3

Gericht Brot

Küche Französisch

Portionen 4 Stück

120 g Sauerteig (oder 25 g getrockneter Sauerteig. Dann 40 g mehr Wasser verwenden)
2 g frische Hefe oder 0,6 g Trockenhefe
300 g Roggenmehl Type 1150
200 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz

Aus Wasser, Sauerteig-Starter und Roggenmehl einen Sauerteig anrühren, abdecken und 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Wie lange das bei dir dauert, hängt von deinem Starter ab. In jedem Fall warten wir bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, besser verdreifacht.

In eine Schüssel 320 g Wasser (20 °C) Sauerteig, Hefe, die beiden Mehle und das Salz geben. 10 Minuten kneten
Eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Für 1 Stunde gehen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in 4 Stücke zu 235 g teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Zu Baguettes formen und auf das Backblech legen.
Mit Mehl abstäuben und mit einer Rasierklinge mehrfach fächerförmig, schräg einschneiden.
Die Baguettes abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Einschnitte schön zu erkennen sind. Wenn du den Teig mit aktivem Sauerteig gemacht hast, geht das schneller, als mit getrocknetem Sauerteig.
Den Backofen auf 225 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform auf den Boden stellen.
Blech einschieben (Mitte), 100 ml Wasser in die Form gießen und den Ofen schließen. Für 30-35 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.