Den Kohlkopf waschen und die äußeren,großen Blätter entfernen. Sie werden später noch benötigt. Die großen Blätter waschen, restlichen Kohl im weiteren Verlauf nicht mehr waschen.

Weißkohl vierteln und den Strunk schräg herausschneiden.

Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Menge geschnittenen Weißkohl abwiegen.

Für die Fermentation wird ein 2%iger Salzanteil benötigt. Als Beispiel soll mein Video dienen, in dem ich 610 g Weißkohl habe. 610 g = 100%, wie viel sind 2%? Das bekommen wir ganz einfach heraus, indem wir 2 * 610 / 100g = 12,2g Salz Anderes Beispiel für 1 Kilo Weißkohl: 2 * 1000g / 100 = 20 g Salz.

Nun, da wir wissen, dass wir 12,2 g Salz benötigen, kann der Weißkohl mit dem Salz verknetet werden. Knete ihn richtig kräftig durch, es soll knacken und knirschen. Knete/Massiere den kohl solange, bis er zusammengefallen ist und das Wasser aus ihm austritt.

Fülle den Kohl und die Flüssigkeit in das Glas. Stopfe ihn mit einem geeigneten Holzlöffel oder Stößel, bis der Kohl von Flüssigkeit bedeckt ist.

Schneide die beiseite gelegten Kohlblätter rund zu. Sie sollen etwas größer sein, als der Durchmesser deines Glases.

Lege sie ins Glas auf den Kohl und drücke sie nach unten, dass sie von Flüssigkeit bedeckt sind. Lege ein Gewicht auf die Kohlblätter, ich habe ein kleines Marmeladenglas verwendet. Es gibt aber auch spezielle Fermentiergewichte*.

Verschließe das Glas. Entweder, du benutzt einen Silikon-Deckel zum Fermentieren* oder du musst das Glas täglich etwas öffnen, um die entstehenden Gase entweichen zu lassen.

Stele das Glas an einen dunklen Ort und lass die Natur ihre wunderbare arbeit verrichten. Nach 1 bis 2 Wochen ist dein Sauerkraut fertig. Je nachdem, ob du es milder (1 Woche) oder saurer (2-3 Wochen) magst.

Anschließend kannst du das Sauerkraut verwenden wie gewohnt. Wichtig, um den Fermentierungsprozess zu stoppen, muss das Sauerkraut gekocht oder eingekocht werden. Zum Einkochen kannst du gleich das Glas verwenden, in dem du das Sauerkraut fermentiert hast. Tausche vorher den Deckel, falls du einen speziellen Fermentierdeckel verwendet hast. Das Bild ist nur symbolisch. Lege das Glas ins kochende Wasser, es muss vollständig bedeckt sein. Koche es für 1 Stunde und lass es anschließend im Wasser vollständig auskühlen. So einfach geht das, dein Sauerkraut ist nun für ewig haltbar.