Das Sous-Vide Wasserbad auf 57°C vorheizen. Die Knoblauchzehe samt Schale zerdrücken. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Butter, Knoblauch, Rosmarin und Chili (optional) auf das Steak legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Steak in einen Vakuumierbeutel geben und im Vakuumiergerät entlüften und verschließen. (Siehe auch Hinweise unten)

Den Beutel in das aufgeheizte Wasserbad gleiten lassen und für 2 Std. garen. Siehe Tabelle. 1 Std. würde ausreichen. Ich gehe auf Nr. sicher und gare das Steak 2 Stunden. Danach ist es weitestgehend pasteurisiert. Die Keimbelastung ist geringer.

Genügend Zeit den Grill vorzuheizen und auf hohe Temperatur zu bringen. Den Beutel mit den Steaks aus dem Wasserbad nehmen und öffnen. Die Steaks auf ein Stück Küchenpapier geben und trocken tupfen. Steak auf den Grill legen und 1 Minute bei sehr großer Hitze grillen.

Steak wenden und eine weitere Minute grillen. Es bilden sich Röst- und Aromastoffe. Vor allem aber bekommt es Farbe und sieht nicht mehr wie gekocht aus.