Das Sous-Vide Wasserbad auf 53°C vorheizen. Steaks trocken tupfen, eine Pfanne erhitzen, bis sie anfängt zu rauchen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Pfanne geben und durch schwenken verteilen. Steaks im Fett, bei großer Hitze, von jeder Seite für ca. 30 Sek. anbraten.

Steaks nebeneinander in einen Vakuumierbeutel legen und vakuumieren.

Den Beutel mit den Steaks in das Wasserbad gleiten lassen und ca. 2 Stunden (bis zu 4 Std. sind möglich) Sous-Vide garen.

Knoblauch schälen und mit 1/2 TL Salz in einem Mörser fein zerstoßen. Alle Zutaten in eine Schale geben und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Buttermasse auf ein Stück Backpapier geben und zu einem Rechteck formen. Kühlen, bis die Steaks fertig sind. Rechtzeitig die Grillstufe des Backofens vorheizen.

Den Beutel mit den Steaks aus dem Wasserbad nehmen und öffnen. Steaks auf ein Backblech legen. Die Masse für die Kruste in Scheiben schneiden und auf die Steaks legen.

Das Backblech in den Ofen (oben) schieben und ca. 5 Min. überbacken. Je nach Model und Ofen geht das unterschiedlich schnell. Bleib unbedingt dabei und überwache den Bräunungsprozess. Wenn die Kruste die gewünschte Bräunung hat, nimm das Backblech aus dem Ofen.

Die Steaks auf Tellern anrichten und mit Gemüse oder Salat servieren. Dazu passen Wedges oder Bratkartoffeln.