Für den Teig das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit dem Schneebesen verquirlen und 31 Gramm davon für den Teig abwiegen. Den Rest verwenden wir, um die Hamburgerbrötchen vor dem Backen damit zu glasieren.

Milch und alle anderen Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel zur Tangzhong Mehlschwitze geben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig dafür mit den Fingern greifen, hochziehen und umklappen. Wiederholen, bis ein glatter geschmeidiger Teig entstanden ist.

Anschließend die Butter dazu geben und in weiteren 5 Minuten auf die gleiche Weise einarbeiten. Wer eine Küchenmaschine hat, kann das natürlich alles damit machen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.

Anschließend den Teig in 6 Portionen zu ca. 80 Gramm abwiegen. Die Teigstücke auf Spannung falten und rundwirken. Falls du die Technik noch nicht beherrscht, empfehle ich dir das Video anzuschauen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Die Teiglinge in eine Silikonform für Hamburger mit 10 cm Durchmesser legen und 10 Minuten ruhen lassen. Alternativ frei auf dem Backblech geht natürlich auch. Teiglinge abdecken und für 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 185 °C Ober-/ Unterhitzte vorheizen. Falls gewünscht, aber nicht nötig, die Oberfläche der Hamburgerbrötchen mit dem restlichen Ei einpinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Im Ofen (2. Einschub von unten) für 15-18 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Gut verpackt halten die Hamburgerbrötchen für 5 Tage bei Raumtemperatur.