Zitronenkuchen fein, für eine Kastenform
Der feine, lockere, mürbe und saftige Teig ist einfach der Hit. Bitte unbedingt meine Tipps für das Gelingen beachten.
Zutaten
- Teig
- 200 g Weizenmehl Type 550
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 g Buttermilch
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier L
- 120 g weiche Butter
- 225 g Zucker
- Sirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Zucker
- Guss
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Backform (21 x 12 cm*) fetten und mehlieren oder mit Backpapier auskleiden.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Buttermilch, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
- Butter und Zucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln für 30 Sekunden einrühren.
- Mehlmischung und Buttermilch im Wechsel dazu geben und verrühren.
- Den Teig in die Form abfüllen, für 55 Minuten (Mitte) backen
- Die Form aus dem Ofen nehmen.
- Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und kurz abkühlen lassen.
- Inzwischen Zitronensaft und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Kuchen mit dem Zitronensirup tränken, mit einem Backpinsel auftragen.
- Den Kuchen weiter lauwarm Abkühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
- Den Kuchen nach Belieben damit überziehen und anschließend trocknen lassen.
Notizen
Das 550er Mehl ist dingend zu bevorzugen. Der Kuchen könnte auch mit Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 gebacken werden, er wird dann aber fester und relativ trocken. Mit Weizenmehl Type 550 wird der Teig schön locker und angenehm saftig.
Alternativ, statt Buttermilch: 75 g Joghurt & 50 g Milch
Den Kuchen nach dem Abkühlen in einer Kuchenform oder Frischhaltedose lagern und mindestens einen halben Tag mit dem Anschnitt warten.
Konsistenz und Geschmack sind am Tag nach dem Backen sogar noch besser.
Konsistenz und Geschmack sind am Tag nach dem Backen sogar noch besser.
