Kardamom, Nelken, Sternanise, Lorbeer, Sesam, Pfefferkörner und die Zimtstange in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Chiliflocken, Salz und Gewürze in ein hitzebeständiges Glas mit Schraubverschluss geben.

Knoblauch, Ingwer und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Öl, Knoblauch, Ingwer und Schalotten in einen kleinen Topf geben und alles bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl zu sprudeln beginnt, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließen das Öl vorsichtig durch ein hitzebeständiges Sieb direkt in das Glas filtern.

Den Essig dazu geben verrühren und das Chiliöl mindestens einen halben Tag durchziehen lassen. Das Chiliöl hält sich bei Raumtemperatur für 4 Wochen oder im Kühlschrank für mehrere Monate.