Aufbackbrötchen
Helle Weizenbrötchen zum Aufbacken selber machen.
Zutaten
- 380 g Wasser
- 6 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 9 g Salz
Anleitungen
- Wasser, Hefe, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel anschließend in den Kühlschrank stellen und den Teig für 12 Stunden reifen lassen.
- Am nächsten Morgen ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Mehl abstäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in 9 Teigstücke zu 100 Gramm portionieren. Die Teigstücke rundschleifen, auf das Backblech legen, abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form auf den Boden des Backofens stellen.
- Die Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Das Blech anschließend in den Ofen (Mitte) schieben, 8 Eiswürfel in die Schale am Boden legen, den Ofen schließen und die Brötchen in 13 bis 15 Minuten knapp gar backen. Sie sollen möglichst keine Farbe nehmen.
- Die Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend auf einem Tablett einfrieren. Die gefrorenen Brötchen in Gefrierbeutel legen und verschließen. Sofort wieder einfrieren. Auf diese Weise lassen sich die Aufbackbrötchen einzeln entnehmen.
- Die Brötchen zum Aufbacken kurz unter Wasser halten, dann sofort auf das Backblech legen und in den kalten Ofen schieben. Den Ofen auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze einschalten und die Brötchen für 8-10 Minuten backen.
