Babka Rezept mit Schokoladenfüllung
Geflochtener Hefeteig in der Kastenform mit Schokoladencreme gefüllt.
Kochutensilien
- 2 Kastenformen á 22 cm
Zutaten
Teig:
- 100 g flüssige Butter
- 200 g Milch
- 70 g Zucker
- 25 g frische Hefe oder 8 g Trockenhefe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier M
- 550 g Weizenmehl Type 550
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 140 g Butter
- 100 g dunkle Kuvertüre 70 % Kakaoanteil
- 130 g Zucker
- 40 g Kakaopulver
- 100 g Nussnugatcreme z. B. Nutella
Sirup:
- 100 g Zucker
- 100 g Wasser
Anleitungen
- Für den Teig, Butter, Milch, Zucker, Hefe, Vanilleextrakt und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
- Mehl und Salz dazu geben. Alle Zutaten vermengen, bis sie zu einem Teig zusammen halten, dann weiter auf der Arbeitsfläche für 10 Minuten kräftig durchkneten.
- Den Teig zu einem Rechteck drücken und in eine eingeölte Auflaufform legen. Den Teig abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 bis 5 Grad reifen lassen.
- Für die Schokofüllung Butter, Kuvertüre, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und sie in ein heißes Wasserbad stellen. Wenn Butter und Kuvertüre geschmolzen sind, alles mit einem Küchenspatel glatt rühren.
- Die Nussnugatcreme dazu geben und glatt rühren. Die Schokomasse abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem etwa 50 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
- Die Schokomasse gleichmäßig darauf verstreichen.
- Den Teig von der breiten Seite her so straff wie möglich aufrollen, in der Mitte halbieren, auf ein Brett oder Tablett legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit stellen wir den Zuckersirup zum Tränken her. Dafür Wasser und Zucker in einen Topf und lassen beides aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf beiseite ziehen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Zwei Kastenformen mit 22 cm Länge mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Ich empfehle aber Backpapier zu verwenden und es am Rand mit Klammern zu befestigen.
- Eine Rolle vom Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mittig, der Länge nach, in zwei Hälften schneiden. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu warm und weich wird. Je fester und kühler der Teig bleibt, desto einfacher lässt er sich verarbeiten.
- Die Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben kreuzweise übereinander legen und miteinander verschlingen, bis eine Kordel entstanden ist.
- Den geflochtenen Teigstrang an den Enden fassen und über der Backform platzieren. Den Strang zu einem Bogen zusammendrücken, bis die Enden dem inneren Abstand der Backform entsprechen. Den Strang in die Form gleiten lassen und die Form abdecken.
- Für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen oder bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass er den Rand der Form erreicht.Mit der zweiten Teigrolle auf die gleiche Weise verfahren.Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Formen nebeneinander auf den Gitterrost stellen und die Schokoladen-Babkas für 30-35 Minuten backen.
- Anschließend herausnehmen und sofort mit dem Zuckersirup tränken.
