Backmalz selber machen

Getreide wird zum Keimen gebracht, getrocknet und gemahlen. Anschließend kann es als Backhilfsmittel verwendet werden.

Vorbereitungszeit5

Active Time10

Keimen lassen3

Gesamtzeit3

Gericht: Brot

Küche: International

Keyword: backen, Brot

Yield: 50 Portionen

Cost: 2€

Das Getreide für 12 Stunden in Wasser einweichen.
Getreide durch ein Sieb abgießen und gründlich waschen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Das Getreide entweder im Sieb belassen und gleichmäßig darin verteilen oder ...
... ein Keimglas verwenden.
Keimglas oder Sieb an einen dunkeln Ort stellen oder mit einem Tuch abdecken.
Das Getreide alle 12 Stunden mit Wasser spülen oder ...
wenn es im Sieb keimt, gut mit Wasser besprühen.
Wenn die Keime etwa 0,5 bis 1 cm lang sind, das Getreide auf einem Backblech verteilen und bei 50 Grad mit Umluftfunktion in ca. 45 - 60 Min. trocken.
Getreide im Blitzhacker, Getreidemühle oder der Kaffeemühle fein mahlen und sieben.
Das Backmalz in ein Glas abfüllen. Es hält sich gekühlt bis zu 6 Monate.