Bacon selber machen
Bacon selber zu machen ist erstaunlich einfach. Du kannst ihn nach dem Pökeln im Backofen garen oder räuchern.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 40 g Nitritpökelsalz
- 5 g Zucker
Anleitungen
- Den Schweinebauch trocken tupfen und abwiegen. Je nach Gewicht die entsprechende Menge Pökelsalz und Zucker abwiegen und vermischen.
- Den Schweinebauch rundherum mit dem Pökelsalz einreiben.
- In einen großen Gefrierbeutel legen, verschließen und zum Pökeln für 7 Tage in den Kühlschrank legen.
- Den Beutel jeden zweiten Tag wenden, um den austretenden Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen und ein gleichmäßiges Pökeln zu fördern.
- Den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen und unter fließendem Wasser gründlich abwaschen.
- Den Bauch entweder bei 95 °C für ca. 2 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht oder im Backofen bei 95 °C auf dem Gitterrost backen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht.
