Baguettes selber backen
Richtig luftige und knusprige Baguettes zu backen ist eine Herausforderung. Mit meiner Anleitung gelingen sie dir sicher.
Zutaten
- 360 g Wasser
- 1,5 g Trockenhefe oder 0,5 g frische Hefe
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 8 g Salz
Anleitungen
- Wasser und Hefe in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz dazu geben und kurz vermischen, bis das Mehl komplett mit Wasser benetzt ist.Den Teig abdecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Teig jeweils nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten. Den Teig dafür mit der nassen Hand greifen, hochziehen und zur Mitte hin einklappen. Die Schüssel ein Viertel nach links weiter drehen und erneut den Teig greifen, hochziehen und umklappen. Die Schüssel noch 2 weitere Viertel drehen und den Vorgang wiederholen.
- Abdecken und für 20-22 Stunden bei 5-6 °C in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Teig in 3 gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln formen.Abgedeckt auf der Arbeitsfläche für 40 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigstücke zu ca. 15 cm langen Rollen formen. (Siehe Video)
- Mit dem zuerst geformten Stück anfangen und in der Mitte mit der flachen Hand hin und her rollen.
- Die Teigrolle dann links und rechts mit den flachen Händen zu Baguettes formen.
- Auf Backpapier legen und zwischen den Baguettes das Papier hochziehen.
- Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Eine Gusseisenpfanne oder Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen. Am besten mit Lavagestein füllen. Einen Backstein oder ein Umgedrehtes Backblech mit aufheizen.
- Baguettes samt Backpapier auf einen Pizzaschieber oder ein Schneidebrett ziehen und 3 Mal mit einer Rasierklinge schräg einschneiden.
- Die Baguettes auf das Blech oder den Backstein gleiten lassen und 125 ml Wasser in die Pfanne am Boden gießen. Den Backofen sofort schließen und die Temperatur auf 240 °C Ober-/ Unterhitze reduzieren. Baguettes für 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Ofen öffnen, die Form am Boden herausnehmen und die Temperatur auf 220 °C senken. Ofentür schließen und die Baguettes weitere 15 Minuten backen.
- Am Ende der Garzeit die Ofentür einen spaltbreit öffnen und die Baguettes noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen. Baguettes herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
