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Bánh Xèo vietnamesische Crepe

Vietnamesische, knusprige, dünne Pfannkuchen mit Kurkuma. Ei und Glutenfrei.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 2 Stück
Kalorien 580 kcal

Zutaten
  

Bánh Xèo Teig

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 120 g Reismehl
  • 140 g Kokosmilch
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Rapsöl

Füllung

  • 90 g Tofu
  • 50 g Rotkohl
  • 50 g Möhre
  • 50 g Gurke
  • 80 g Sojasprossen
  • 3 Stängel Koriandergrün
  • 12 Blätter Thai-Basilikum Horapa
  • 12 Blätter Minze
  • 30 g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Anleitungen
 

Bánh Xèo Teig

  • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Reismehl mit Kokosmilch, 100 ml Wasser, Kurkuma, Salz und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    Teig für Banh Xeo, vietnamesische Crepes

Füllung

  • In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden (ca. 8x8mm). Den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhre und Gurke schälen, waschen und fein raspeln oder in Julienne schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Minze, Basilikum (Horapa) und Koriander abbrausen und die Blätter abzupfen.
    Zutaten für die Füllung, Gemüse, Kräuter und Tofu.
  • Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu und Sprossen dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und durch schwenken gleichmäßig darin verteilen. Hitze Reduzieren und Pfanne mit einem Deckel verschließen.
  • Den Pfannkuchen (Crepe) für 3-4 Minuten bei schwacher Hitze knusprig, goldbraun anbraten. Auf einen Teller gleiten lassen und abgedeckt warm halten. Aus restlichem Öl und Teig einen weiteren Pfannkuchen braten.
  • Die Pfannkuchen auf zwei Teller verteilen und auf einer Hälfte mit Rotkraut, Möhre, Gurke, Kräutern und Erdnüssen belegen. Die andre Hälfte darüber klappen und servieren.

Notizen

Die Bánh Xèo schmecken so schon ganz schön lecker. Noch besser und authentischer schmecken sie mit einem Dip.

Nước Chấm

Der scharfe Dip fließt förmlich in den Adern der Vietnamesen. Er besteht aus:
2 EL vietnamesischer Fischsoße (Nuoc mam), 2-3 Bird´s-eye Chili in feine Ringe geschnitten, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 2 EL Zucker, 2 EL Limettensaft und 4-6 El Wasser.
Einfach alle Zutaten miteinander verrühren und zu den Bánh Xèo servieren.