Bolas der Berlim - Berliner aus Portugal
Weich und süß mit einer richtig großen Menge an Vanillecreme sind diese Berliner, die man in Portugal häufig am Strand angeboten bekommt und die dor Bolas de Berlim genannt werden - Berliner Bälle
Zutaten
FÜR DIE CREME
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 500 g Milch
- 2 Eier M
- 110 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
FÜR DEN TEIG
- 125 ml warme Milch
- 25 g frische Hefe oder 10 g Trockenhefe
- 110 g Zucker
- 420 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Butter
- 2 Eier M
- Salz
Außerdem
- Öl zum Frittieren
- Zucker zum Wälzen
Anleitungen
Vanillecreme
- Für die Vanillecreme die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Mit einem Messer die Hälfte der Schale in hauchdünnen Streifen von der Schale abschneiden.
- Zitronenschale, Milch, Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt oder 0,5 TL gemahlene Vanille in einen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, zum Kochen bringen. Unter kräftigem Rühren für 30 Sekunden kochen lassen. Die Vanillecreme danach sofort in eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Teig
- Für den Teig die Milch auf ca. 30 °C erwärmen und mit Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben. Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mehl, Butter, Eier und Salz dazu geben und alles mit den Händen oder mit den Knethaken der Küchenmaschine in 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Teig abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. An kühlen Tagen kann das auch mal zwei Stunden dauern.
- Den Teig in 15 Stücke zu jeweils 55-60 Gramm abwiegen.
- Die Stücke rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
- Das Frittierfett in einem weiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, den man in das Fett hält, kleine Bläschen hochsteigen.
- Die Teigkugeln portionsweise zu je 5 Stück in das heiße Fett geben und zugedeckt in ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Zwischendurch wenden und auf den anderen Seiten in weiteren 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die Bolares mit einem Schaumlöffel herausheben und ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort im Zucker wenden und abkühlen lassen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die Bolas Krapfen auf einer Seite mit einer Schere einschneiden und dann so weit wie möglich im Inneren aufschneiden.
- Mit einer großen Portion Vanillecreme füllen. Die Bolas de Berlim so frisch wie möglich servieren.
Notizen
Wenn du sie nach dem Frittieren zu lange auf dem Küchenpapier lässt, werden sie trocken und es bleibt kein Zucker mehr daran haften.
Wenn du die richtig viel Zucker an deinen Bolas haben möchtest, mach es wie ich und wälze sie direkt nach dem Backen im Zucker.
Wenn du die richtig viel Zucker an deinen Bolas haben möchtest, mach es wie ich und wälze sie direkt nach dem Backen im Zucker.
