Bratkartoffeln - Anleitung für knusprige Bratkartoffeln
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Zwiebeln. Einfach, simpel, pur.
Zutaten
- 650 g Kartoffeln
- 5 EL Rapsöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und waschen.
- In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eine Handvoll Salz dazu geben, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln für 25 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In eine Schüssel legen und nur leicht abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen. Nicht mit Folie abdecken, ein Geschirrhandtuch oder Bienenwachstuch reicht. Es soll noch etwas Luft an die Kartoffeln kommen, damit die Oberfläche austrocknen kann. Je weniger Wasser in den Kartoffeln ist, desto knuspriger werden die Bratkartoffeln, insbesondere an den Rändern.
- Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Größere Kartoffeln erst der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln nicht zu dünn schneiden, damit sie nicht zerfallen und zu dunkel werden.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einer Gusseisenpfanne erhitzen. Edelstahlpfannen sind nicht so gut geeignet, da die Kartoffeln am Boden festkleben können und anbrennen.
- Die Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Zunächst 5 Minuten braten lassen, dann das erste Mal wenden. Die Kartoffeln nicht zu oft wenden, da sie sonst zerbrechen, es vor allem aber seine Zeit braucht, bis sie knusprig braun werden. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, damit es schneller geht. Schnell führt auch schnell zu verbrannten und ungleichmäßig gebratenen Kartoffeln.
- Die Kartoffeln wieder für 5 Minuten braten und dann erst wenden. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und den Wurzelansatz herausschneiden. Die Zwiebel halbieren und von der Spitze zum Wurzelansatz hin in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln wieder wenden. Die Zwiebelstreifen auf den Kartoffeln verteilen. Mit 1 TL Salz und 2-3 Prisen frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln für 5 Minuten im aufsteigenden Dampf dünsten lassen. Dabei garen sie und werden weich, ohne schon zu stark gebräunt zu werden.
- Die Kartoffeln wieder wenden, dabei die Zwiebeln unterrühren und 5 Minuten braten. Du kannst das Wenden und braten noch so lange weiterführen, bis die Bratkartoffeln deinem gewünschten Bräunungsgrad entsprechen oder gleich servieren.
