Bunte Windbeutel oder Profiteroles
Winbeutel Rezept aus Brandteig. Für Profiteroles, Liebesknochen, Eclair und Chou.
Zutaten
Bunte Streuselkruste
- 50 g weiche Butter weich
- 60 g Rohrohrzucker
- 60 g Mehl
- Lebensmittelfarbe Pulver, fettlöslich
Brandteig
- 80 g Butter
- 150 g Milch
- 100 g Wasser
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 150 g Mehl Type 405
- 4-5 Stck. Eier M
Anleitungen
Bunte Streuselkruste
- Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handmixgerätes für 2 Min. cremig weiß rühren.
- Mehl dazu geben und zügig unterrühren
- Den Teig in 3 gleiche Portionen aufteilen und in Schalen umfüllen. Je 2-3 Msp. Lebensmittelfarbe (Farbe nach belieben) dazu geben und verrühren, bis der Teig vollständig mit der Lebensmittelfarbe gefärbt ist.
- Jede Teigportion zwischen 2 Blatt Backpapier ca. 1 mm dünn ausrollen und in den Kühlschrank legen. Teigplatten mindestens 1 Std. kühlen.
Brandteig
- Einen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Butter, Milch, Wasser, Zucker und Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Das Mehl direkt in die kochende Milchmischung geben und mit dem Kochlöffel verrühren.
- So lange rühren, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben.
- Den Teig dann in eine Rührschüssel umfüllen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Der Teig kühlt schneller ab, wenn er 1 Mal kurz mit den Quirlen des Handmixers aufgelockert wird.
- Jedes Ei einzeln und nacheinander in den Teig einarbeiten. Ein Ei zum Teig geben und mit den Quirlen des Handmixers so lange verrühren, bis es sich vollständig mit dem Teig verbunden hat. Dann erst das nächste Ei einarbeiten.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 10) abfüllen. Am besten geht das, wenn man den Spritzbeutel dafür in einen passenden Becher steckt und den Rand über das Gefäß stülpt.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Mithilfe des Spritzbeutels gleichmäßige Tupfen (ca. 3 cm Durchmesser) mit reichlich Abstand zueinander, auf die Bleche aufspritzen.
- Aus den bunten Teigplatten ca. 2,5 x 2,5 cm große Rechtecke schneiden. Dabei zügig arbeiten, bevor der Teig zu weich wird. Restlichen bunten Teig kann man in Frischhaltefolie wickeln und im Eisfach für 3 Monate aufbewahren.
- Jeden Teigtupfen mit einer Scheibe vom bunten Teig belegen. Die Backbleche nacheinander im Backofen (Mitte) für 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Windbeutelchen können nun noch mit einer Puddingcreme gefüllt werden oder mit Marmelade.
