Butter selber machen – Fermentierte Butter
Sahne wird mithilfe von Milchsäurebakterien fermentiert und anschließend zu Butter geschlagen.
Kochutensilien
- Handmixer
- 2 Schüsseln
- Sieb
- Küchenspatel
- Eiswürfel
Zutaten
- 1 l frische Sahne 35 % nicht Ultrahocherhitzt, ohne Zusatzstoffe wie Carrageen
- 60 g Naturjoghurt Buttermilch oder Kefir
Anleitungen
- Sahne und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 1 bis 2 Tage an einem warmen Ort (25 bis 30 °C) fermentieren lassen.
- Die fermentierte Sahnemischung für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Handmixer, Schüssel mit Sieb, eine Schüssel mit Eiswasser und einen Teigschaber vorbereiten.
- Die fermentierte Sahne mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine steif schlagen.
- Die feste Sahne weiter schlagen. Nach einer kurzen Weile beginnt die Sahne griselig zu werden. Kleine Klümpchen von Fett entstehen.
- Die Sahne immer weiter schlagen. Wenn es zu "plätschern" beginnt, hat sich bereits die buttermilch teilweise vom Fett getrennt. Decke spätestens jetzt die Schüssel ab, während du die Sahne weitere 2 bis 3 Minuten aufschlägst, da die Buttermilch ansonsten in der ganzen Küche verteilt wird.
- Die Masse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einem Spatel mehr Buttermilch auspressen.
- Die Butter ins Eiswasser geben und abwaschen. Dabei drücken und kneten, um die letzten Reste der Buttermilch zu entfernen.Das Wasser wechseln und die Butter weiter kneten.
- Wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
- Um die letzte Flüssigkeit aus der Butter zu bekommen, lege sie auf die Arbeitsfläche und knete sie weiter durch. Die Arbeitsfläche dabei regelmäßig abwischen, um sie trocken zu halten und austretendes Wasser zu entfernen.Wenn du salzige Butter möchtest, kannst du an dieser Stelle noch 10 g Salz dazu geben und in die butter einmassieren.
- Die Butter auf ein Stück Butterbrotpapier legen zur Rollen formen oder in ein rechteckiges Stück. In das Papier einwickeln und kühlen.
