Cremige Pastinaken-Suppe Low Carb
Süß und würzig schmeckt die cremige Suppe aus edlen Pastinaken. Die Moorwurzel, wie Topinambur auch genannt wird, enthält reichlich Inulin, dem Ballaststoff, der den Darmbakterien hilft, eine gesunde Darmflora aufzubauen.
Zutaten
- 10 g getrocknete Pilze (z. B. Shiitake, Steinpilze oder Champignons)
- 500 g Pastinaken
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Sternanis
- Salz
- 2 Zweige Estragon
- 2 EL gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Die Pilze in 200 ml heißem Wasser für 15 Minuten einweichen. Pastinaken schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden, 8 EL davon als Einlage abnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen.
- Pilze aus dem Wasser nehmen, auspressen und grob kleinschneiden. Das Einweichwasser von den Pilzen aufheben.
- Butter in einem Topf erhitzen. Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze dazu geben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anschwitzen.
- Brühe, das Wasser von den eingeweichten Pilzen, Kurkuma, Sternanis und 1 TL Salz dazu geben. Bei großer Hitze aufkochen lassen, dann für 30 Minuten, bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Inzwischen Estragon abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
- Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze, in ca. 2 Minuten goldgelb rösten.
- Restliche Pastinakenwürfel in kochendem Salzwasser für 8 Minuten garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Die Sahne dazu geben und die Suppe mit einem Mixstab, direkt im Topf, fein pürieren.
- Suppe abfüllen und mit Pastinakenwürfeln, Estragon und gerösteten Mandeln garnieren und servieren.
Notizen
Für 4 Personen als Vorspeise.
Für 2 Personen zum satt Essen.
Für 2 Personen zum satt Essen.