Cremiger Schokopudding mit echter Schokolade
Schokoladenpudding mit echter Schokolade, Milch und Ei.
Zutaten
- 200 g dunkle Kuvertüre mindestens 56 % Kakaoanteil
- 460 g Milch 3,5 %
- 0,5 TL Salz
- 20 g Zucker + 1 EL Zucker
- 35 g Speisestärke
- 4 Eier M
Anleitungen
- Kuvertüre klein hacken oder grob raspeln.
- Milch und ¼ TL Salz in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit Zucker und Stärke in einer Schale verrühren.
- Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Stärke glatt verrühren.
- Eiweiß mit 1 EL Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eischnee beiseite stellen.
- Ein Wasserbad mit kaltem Wasser vorbereiten, z. B. Waschbecken. Topf mit heißer Milch beiseite ziehen, Kuvertüre dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist.
- Von der heißen Schokomilch, nach und nach, esslöffelweise, Flüssigkeit zur Ei-Stärkemischung geben und glatt rühren.
- Ei-Stärkemischung unter Rühren in die restliche Schokomilch im Topf einrühren.
- Topf wieder auf den Herd stellen und die Puddingmasse unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, zum Kochen bringen. Wenn der Pudding kocht, die Masse für 1 Minute kochen lassen, dabei kräftig rühren.
- Anschließend den Topf vom Herd nehmen und in das kalte Wasserbad stellen. Dabei weiter rühren, bis der Pudding so weit abgekühlt ist, dass es nicht mehr dampft.
- Ein Drittel vom Eischnee mit einem Schneebesen kräftig unter den Schokopudding rühren.
- Restlichen Eischnee nach und dazu geben und verrühren.
- Die Puddingmasse in 4 Schalen abfüllen, sofort abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen.
