Döner selber machen
Döner gilt als Fastfood, macht man ihn selber, wird er zu Slow Food. Zu Soul Food übrigens auch.
Zutaten
Fladenbrot:
- 200 g Wasser
- 12 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 350 g Pizzamehl Type 00 oder Weizenmehl Type 550
- 6 g Salz
Gewürzmischung für 1 kg Fleisch
- 1 EL Salz
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 500 g Rinderhack
- 500 g Lammhack
- 3 EL Olivenöl
Knoblauchsauce
- 150 g türkischer Joghurt
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 2 TL getrocknete Dillspitzen
Scharfe Sauce:
- 6 EL Ketchup
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Minze
- 3 EL Chlipulver
Außerdem:
- Salat in Streifen
- Rotkohl in Streifen
- Tomatenscheiben
- Gurkenscheiben
Anleitungen
- Für das Fladenbrot ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz dazu geben und verkneten, bis alles zusammenhält. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten mit der Slap and Fold Methode bearbeiten, bis ein glatter und straffer Teig entstanden ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und 45 Minuten gehen lassen. Anschließen auf der bemehlten Arbeitsfläche rund zu einem etwa 20 cm großen Kreis ausrollen und auf das Backblech legen. Abdecken und 3o Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Nach dem Gehen die Fingerspitzen in etwas Olivenöl tauchen und rautenförmig Vertiefungen in den Teig drücken. Das Teigstück mit etwas Wasser einsprühen und nach Belieben mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. Das Blech in den Ofen (2. Einschub von unten) schieben und das Fladenbrot in 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sofort in ein Geschirrhandtuch wickeln, damit das Fladenbrot schön soft wird.
- Für die Gewürzmischung Salz und Gewürze mischen und in ein Glas abfüllen. Verschließen, kühl, trocken und dunkel lagern. Zum Gebrauch, ein Viertel Gewürzmischung reicht für 250 g Fleisch oder Geflügel.
- Für das Döner Fleisch, Hackfleisch und Öl mit der gesamten Gewürzmischung in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Masse anschließend in eine gefettete Kastenform geben, glatt streichen und mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Form auf dem Gitterrost (Mitte) in den Ofen stellen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft einschalten und das Döner Fleisch für 60 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
- Ich habe heute zwei Kilo Fleisch verwendet, damit ich mir etwas davon portionieren und einfrieren kann. 250 Gramm Fleisch reicht für 2 Döner.
- Den Rest teile ich in Portionen zu 250 Gramm, vakuumiere sie und friere mir das Döner Fleisch ein. So haben wir einen Vorrat und, man muss nicht jedes Mal den Aufwand mit dem Fleisch betreiben.
- Inzwischen die Saucen und das Gemüse vorbereiten. Salat und Rotkohl, Weißkohl geht natürlich auch, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Tomaten und Gurke waschen. Blütenansätze der Tomaten herausschneiden, Gurke schälen. Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden.
- Das abgekühlte Dönerfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl knusprig braten. Zeitgleich das Fladenbrot vierteln und jedes Viertel nach Belieben in einem Kontaktgrill knusprig aufbacken. Die Fladenbrotviertel in Dönertüten stecken, einschneiden und aufklappen. Eine Hälfte mit Knoblauchsauce, die andere Hälfte mit scharfer Sauce bestreichen. Dönerfleisch, Tomaten, Gurken, Salat und Kraut darauflegen und mit 2-3 EL Knoblauchsauce beträufeln, etwas zusammendrücken und sofort genießen.
