Dry Aged Beef selber machen
Hochrippe, Roastbeef oder Entrecôte wird in Beuteln mit einer speziellen Membran für 35 Tage im Kühlschrank gereift und getrocknet.
Yield: 10 Steaks
Cost: 80€
Kochutensilien
- Dry Aging Beutel z. B. von Umai ca. 30x60 cm
Materials
- 2.5 kg Entrecôte Hochrippe oder Roastbeef
Anleitungen
- Das Fleisch im Beutel belassen. Den Beutel gründlich mit Seife waschen, abspülen und abtrocknen.
- Die Öffnung vom Dry-Aging Beutel einige Mal umkrempeln.
- Den Fleischbeutel auf der Seite aufschneiden, an der das Fleisch am dicksten (höchsten) ist.
- Den Fleischbeutel in den Dry-Aging Beutel stecken und so weit wie möglich hineinschieben.
- Den Beutel am Ende fassen uns herausziehen. Das Fleisch verbleibt dabei, samt Fleischsaft, im Dry-Aging Beutel.
- Die Öffnung vom Dry-Aging Beutel wieder umschlagen und mit Küchenpapier so gut wie möglich reinigen und trocknen.
- Die Beutel kommen mit sogenannten Vakuumierhilfen. Dabei handelt es sich um porösen Kunststoff, durch den die Luft beim Vakuumieren abgesaugt werden kann. Reguläre Vakuumierbeutel haben ein eingeprägtes Streifenmuster, durch das die Luft fließen kann, während man Vakuumiert. Ohne diese Luftkanäle würde sich die Öffnung des Beutels festsaugen und keine Luft könnte entweichen. Die Dry-Aging Beutel haben diese Luftkanäle nicht, weil sie aus einer speziellen, feinen Membran bestehen.2 Streifen der Vakuumierhilfe in die Öffnung des Beutels legen und den Beutel vakuumieren.
- Warten, bis die Schweißnaht abgekühlt ist. Den Vakuumierer öffnen, den Beutel 1-2 cm hervorziehen und ein weiters Mal versiegeln.
- Den Beutel auf ein Gitter legen und für 35 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ende der Reifezeit das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Das Fleisch nach Belieben in Steaks portionieren. Das trockene Fleisch so dünn wie möglich aber so viel wie nötig abschneiden.
- Die Steaks NUR mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben braten oder Grillen.
