Fermentierte Barbecue-Sauce
Würzig, lieblich und scharf schmeckt diese rohe, fermentierte Grillsauce.
Zutaten
- 650 g chlorfreies Wasser
- 25 g jodfreies Salz
- 200 g Tomaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 getrocknete Chilischoten
- 30 g Kakaonibs
- 6 frische Salbeiblätter
- 2 EL Molke
- 50 g Rohrohrzucker
Außerdem
- Glas 1 Liter mit Deckel
Anleitungen
- Das Wasser zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Lake auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und etwas klein schneiden.
- Von den Chilis den Stiel abzwicken, Chili halbieren, entkernen und etwas klein schneiden.
- Von den getrockneten Chilis den Stiel abzwicken und die Chilis etwas klein bröseln.
- Als Erstes die Kakaonibs ins Glas geben, darauf die Tomaten, anschließend Schalotten, Knoblauch, Chilis und Salbeiblätter.
- Die Molke in die Lake einrühren, dann das Glas mit Lake bis 2 cm unter den Deckelrand auffüllen. Das Glas mit einem Fermentierdeckel oder Bubbler verschließen und an einem warmen, schattigen Ort für 7-10 Tage fermentieren lassen.
- Am Ende der Fermentation den Inhalt des Glases durch ein Sieb filtern, die Lake dabei in einer Schüssel auffangen. Alles mit 150 ml Lake und dem Zucker in einen Mixer geben und fein bis mittelfein pürieren. Die Barbecue-Sauce soll in etwa die Konsistenz von Ketchup haben. Nach Belieben noch mehr von der Lake dazu geben, um die Konsistenz zu verdünnen.
