Tomaten gründlich waschen, Blütenansätze entfernen und achteln.

Tomaten im Standmixer zu feinstem Püree verarbeiten. Am besten die Hälfte der Tomaten nach dem Schneiden pürieren, dann die zweite Hälfte schneiden und alles zusammen pürieren. Das Pürieren klappt dann einfacher.

Das Tomatenpüree anschließend durch ein feines Sieb streichen, bis nur noch Kerne und Haut im Sieb sind.

Ein Passiertuch, über die Öffnung eines hohen Gefäßes/Glases legen. Das Tuch etwa 15-20 cm tief mit der Faust in das Glas drücken. Der Rest vom Tuch hängt über den Glasrand. Ein Stück Küchengarn bereit legen. Am besten du hast auch eine helfende Hand.

Halte das Passiertuch fest, damit es nicht in dein Gefäß abrutschen kann. Gieße das Tomatenpüree in das Tuch. Fasse das Tuch zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen und drehe es etwas ein.

Verschließe es mit 2 Knoten mit dem Küchengarn. Beginne einen dritten Knoten. Stecke einen Kochlöffel in die Schlaufe des Knotens und ziehe ihn zusammen. Schleife binden und den Kochlöffel auf dem Glasrand ablegen.

Das Tuch sollte jetzt frei im Glas hängen und abtropfen können. Lass das Tomatenwasser für mindestens 12 Stunden abtropfen oder über Nacht.

Öffne das Tuch und fülle das abgetropfte Tomatenmark zunächst in eine Rührschüssel um.

Gib den Zucker, die Molke, den Essig, Sternanis, Zimtpulver und das Nelkenpulver dazu und verrühre alles.

Fülle die Tomatenpaste in ein steriles Schraubglas und verschließe es mit einem *Fermentierdeckel. Falls du keinen hast oder verwenden möchtest, verschließe das Glas mit dem Original Deckel und öffne es jeden Tag 1 Mal, um entstehende Gase entweichen zu lassen.

Stell das Glas an einen Schattigen Ort, ohne direkte Sonneneinstahlung und lass deinen Tomatenketchup für 3 bis 5 Tage fermentieren. Du musst nichts weiter tun, außer zu warten. Bei Temperaturen über 25° geht die Fermentation schneller. Dann reichen 3 Tage aus ansonsten 5 Tage. Der fertige Ketchup hält sich bis zu 14 Tage im Kühlschrank. Alternativ kannst du ihn portionsweise einfrieren.