Fermentierter schwarzer Senf
Optisch sehr interessant aber vor allem super leckerer fermentierter Senf aus schwarzen Senfkörnern und schwarzem Knoblauch.
Kochutensilien
- Glas, 500 ml, mit Schraubverschluss oder Mason Glas
Zutaten
- 12-15 Zehen schwarzer Knoblauch
- 100 g chlorfreies Wasser
- 60 g Rotweinessig
- 60 g Molke setzt sich z. B. bei Quark oder Buttermilch ab
- 80 g schwarze Senfkörner
- 2 EL Honig
- 5 g jodfreies Salz
Anleitungen
- Knoblauch pellen und die Zehen mit Wasser, Essig, Molke, Senfkörnern, Honig und Salz in ein Glas geben und verrühren.
- Glas mit einem Deckel verschließen und an einem schattigen, warmen Ort für 7 Tagefermentieren lassen. Das Glas täglich kontrollieren und kurz öffnen, um evtl. entstehend Druck abzulassen.
- Nach 7 Tagen alles fein pürieren, mit einem Mixstab oder im Blitzhacker.Den Senf kann man für bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
