Schwarzer Knoblauch selber machen Senf fermentieren
Heute geht es um zwei Rezepte bzw. Anleitungen, die zusammen gehören, aber auch jede für sich funktionieren.
Wir machen schwarzen Knoblauch (Allium satvium) selber und damit wiederum fermentierten schwarzen Senf mit schwarzem Knoblauch.
Wenn du nur schwarzen Knoblauch machen möchtest, um die gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, dann los.
Für den fermentierten schwarzen Senf benötigst du schwarzen Knoblauch.
Wenn du ihn nicht selber machen möchtest, kannst du ihn auch fertig kaufen.
Aber wo bleibt denn da der Spaß?
Wenn man den Preis betrachtet, denke ich, es wird schnell klar, wie wertvoll schwarzer Knoblauch ist.
Selber machen spart da ein Vermögen, selbst wenn ein Dörrautomat oder Reiskocher für 3 Wochen am Stück in Betrieb ist.
Selbst, wenn man sich erst noch ein Gerät dafür zulegen muss.
Ja, du hast richtig gelesen, es dauert 21 Tage, bis der Knoblauch fertig ist, manchmal auch länger.
Wie lange dauert schwarzer Knoblauch?
Vielleicht hast du auch schon andere Anleitungen gelesen und dort war die Rede von 40 Tagen oder sogar 90 Tagen.
Davon bin ich beim ersten Mal auch ausgegangen.
Glücklicherweise kam ein Freund von mir vorbei, der meinen Versuch sah und mich fragte, wie lange ich den Knoblauch schon reifen lasse?
Nachdem ich sagte „Heute sind es drei Wochen“, gab es einen kurzen Aufschrei mit anschließend wild herumfuchtelnden Gesten und der Aussage, nicht mehr als 14 Tage.
Er meinte, der Knoblauch würde sonst viel zu streng schmecken und bitter werden.
Womit wir wieder an einem Punkt sind, an dem ich sagen muss, es ist schwierig, die richtige Zeit zu nennen.
Ausgehend von so vielen unterschiedlichen Aussagen, wie zum Beispiel in dieser Studie auf ‚Science Direkt‘ veröffentlicht:
Schwarzer Knoblauch: Ein kritischer Überblick über seine Produktion, Bioaktivität und Anwendung
Zusätzlich, ich meine, das ist logisch, spielt die Temperatur eine Rolle.
Bei allen Anleitungen, die ich gelesen oder mir angeschaut habe, werden immer 60-65 Grad angegeben.
Im Artikel auf ‚Science Direkt‘ werden Temperaturen von 60 °C bis 90 °C genannt, wobei 70 bis 80 Grad als ideal angesehen werden.
Ja, was ist denn nun richtig?
Ich habe Knoblauch im Dörrautomaten und im Reiskocher reifen lassen.
Bei beiden Methoden war der Knoblauch nach 21 Tagen fertig.
Aufgrund unterschiedlicher Herangehensweisen, war der Knoblauch im Dörrautomat pechschwarz, der Knoblauch aus dem Reiskocher nur dunkelbraun.
Laut Science Direkt würde bei einer Temperatur von 60 Grad der Knoblauch nicht vollständig schwarz werden.
Das kann ich jetzt überhaupt nicht behaupten, wie man an diesem Bild gut sehen kann.
Der Geschmack ist leicht karamellig, etwas säuerlich und fein würzig.
Kurz gesagt, sehr lecker.
Da er nach 21 Tagen bei 60 °C schon so gut schmeckt und vollkommen schwarz ist, frage ich mich, wie 70 bis 80 Grad und 40 oder 90 Tage da hineinpassen.
Mein Freund, übrigens Thailänder und die sollten es wissen, meinte sogar, 14 Tage seien genug.
Aus energiepolitischen Gründen halte ich alles, was kürzer ist, für sinnvoll.
Ich kann mir auch nur schwer vorstellen, was meinen Knoblauch nach 40 Tagen und mehr besser machen könnte.
Gut, ich habe es nicht ausprobiert, da ich mit dem Ergebnis zufrieden bin, und möchte da auch niemandem Vorschriften machen, dennoch empfehle ich, 21 Tage und 60 °C im Dörrautomat.
Eine Studie aus Korea kommt übrigens auch zu dem Ergebnis, dass der Gehalt an Antioxidantien am 21. Tag der Reifung am höchsten ist.
Das hab ich wohl geschmeckt 😉
Die ganze Studie: Physicochemical and antioxidant properties of black garlic
Schwarzen fermentierten Senf machen
Um die volle gesundheitliche Wirkung des schwarzen Knoblauchs zu nutzen, wird empfohlen, täglich eine Zehe zu essen.
Da das auf Dauer möglicherweise langweilig wird, kam ich auf die Idee, mit dem Knoblauch einen fermentierten Senf zu machen.
Und wenn der Knoblauch schon schwarz ist, warum nicht ausschließlich mit schwarzen Senfkörnern.
Wie einfach das geht, zeige ich in meinem Video zum schwarzen Knoblauch.
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Gesundheitliche Vorteile schwarzer Knoblauch
Obwohl kein gesundheitlicher Vorteil, ist es in gewisser Weise ein Vorteil des schwarzen Knoblauchs gegenüber frischem, weißen Knoblauch, dass er nicht so streng riecht und wenn man ihn isst, keine „Knoblauchfahne“ bekommt.
Das liegt am reduzierten allicin Gehalt, der während der Reifung sinkt.
Allicin ist für den strengen Geruch des Knoblauchs verantwortlich.
Gleichzeitig erhöht sich die biologische Aktivität einiger Inhaltsstoffe gegenüber frischem, nicht gereiftem Knoblauch.
Antioxidantien wirken entzündungshemmend, anti-diabetisch und neuroprotektiv, Nervenzellen und Fasern sollen vor dem Absterben bewahrt werden.
In einer Studie, in der US National Library of Medicine zu lesen, heißt es, dass schwarzer Knoblauch mit der Abwehr oder sogar Umkehr von Krebs in Verbindung gebracht werden kann.
Beides funktioniert, ich habe es ausprobiert.
Da ich darauf verzichtet hatte, den Knoblauch in Frischhaltefolie und zusätzlich in Alufolie einzuwickeln, ist der Knoblauch im Reiskocher relativ trocken geworden.
Der von mir verwendete Reiskocher ist aber nicht ideal, da der Deckel nicht vollkommen dicht verschließt und so viel Wasserdampf entweichen kann.
Ich hätte den Knoblauch einwickeln können, wollte aber die ganze Folie vermeiden und habe es so ausprobiert.
Hier muss ich sagen, dass es besser ist, wenn man den Knoblauch einwickelt und einen entsprechenden Reiskocher verwendet.
Unser Reiskocher ist so ein Modell, bei dem es funktioniert, meine Frau benutzt ihn aber täglich, um Reis zu kochen, weshalb ich ihn nicht verwenden kann.
Da ich aber schon länger einen Dörrautomaten* haben wollte, habe ich mir nun endlich einen zugelegt.
Er ist ja nicht nur zum Knoblauch schwärzen gedacht, sondern um Gemüse & Obst sowie Fleisch und Fisch zu trocknen.
Eigene Kräuter und Gewürze zu trocknen oder zu fermentieren.
Da man die Temperatur auf ein Minimum von 30 Grad einstellen kann, eignet er sich auch um darin zu fermentieren.
Die Niedriggarmethode bei 80 °C funktioniert darin auch hervorragend, weswegen sich für mich die Anschaffung absolut lohnt.
Schwarzer Knoblauch selber machen
Kochutensilien
- Dörrautomat
- Reiskocher
Zutaten
- 10 Knoblauchknollen
Anleitungen
- Versuche, die frischesten und größten Knoblauchknollen zu kaufen, die du bekommen kannst.Reibe die Knollen trocken ab und entferne unschöne, trockene Schalen.
- REISKOCHER:Wickle jede Knolle einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. (optional aber empfehlenswert für eine gute Qualität)Lege die Knollen auf den Boden des Reiskochers oder auf ein Gitter im untersten Einschub deines Dörrautomaten.
- Stelle den Reiskocher auf warmhalten ein und lass den Knoblauch für 21 Tage reifen. Kontrolliere täglich den Zustand deines Reiskochers und wende die Knoblauchknollen.
- DÖRRAUTOMAT:Lege die Knollen in einen Gefrierbeutel mit doppeltem Zipverschluss. Presse soviel Luft wie möglich heraus.Verwende dafür die Wassertauchmethode
- Lege den Beutel auf ein Gitter im untersten Einschub. Stelle die Temperatur auf 60 °C ein. Lass den Dörrautomat für 21 Tage laufen. Kontrolliere täglich den Zustand deines Gerätes und stelle den Timer neu ein. Wende den Beutel mit den Knollen nach 10 Tagen, ansonsten brauchst du nichts weiter zu tun
- Am Ende der Reifezeit nimm den Knoblauch heraus und lass ihn für einen halben Tag auf Raumtemperatur abkühlen. Luftdicht verpackt hält sich der Knoblauch für 4 Wochen im Kühlschrank.
Notizen
Tatsächlich röstet der Knoblauch wie ein Braten im Ofen nur viel langsamer und dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.
Dabei wiederum handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion,
bei der unter Hitzeeinwirkung bestimmte Verbindungen zu neuen Verbindungen umgewandelt werden.
Beim Fermentieren sind Enzyme für die Reaktion zuständig.
Fermentierter schwarzer Senf
Kochutensilien
- Glas, 500 ml, mit Schraubverschluss oder Mason Glas
Zutaten
- 12-15 Zehen schwarzer Knoblauch
- 100 g chlorfreies Wasser
- 60 g Rotweinessig
- 60 g Molke setzt sich z. B. bei Quark oder Buttermilch ab
- 80 g schwarze Senfkörner
- 2 EL Honig
- 5 g jodfreies Salz
Anleitungen
- Knoblauch pellen und die Zehen mit Wasser, Essig, Molke, Senfkörnern, Honig und Salz in ein Glas geben und verrühren.
- Glas mit einem Deckel verschließen und an einem schattigen, warmen Ort für 7 Tagefermentieren lassen. Das Glas täglich kontrollieren und kurz öffnen, um evtl. entstehend Druck abzulassen.
- Nach 7 Tagen alles fein pürieren, mit einem Mixstab oder im Blitzhacker.Den Senf kann man für bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
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23 Kommentare
Maria Herbst
Hallo Nico,
sehr gespannt habe ich deinen Artikel über schwarzen Knoblauch gelesen.
Ich selbst bin eine Biobäuerin und produziere Bioknoblauch seit 15 Jahren. Seit 5 Jahren veredle ich ihn als Granulat, Pulver und Paste wobei der Genuss, die Qualität in Vordergrund stehen, denn bei uns schmeckt man den Knoblauch wirklich. Vor 2 Jahren stellte sich die Frage, wie komm ich über das ganze Jahr mit dem Bioknoblauch und so kamen wir auf den schwarzen Knoblauch den ich seitdem produziere.
Ich bin deiner Meinung, ich habe ihn 21 Tage bei 70 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 80 – 90 % in der Schwärzungskammer. die ich nach 3 Tagen immer wieder öffne, die Horden umschlichte….
Das Ergebnis ist ein schwarzer Knoblauch mit einer goldbraunen Schale ( ich “ fermentiere“ den Bioknoblauch in Zehen und nicht als Ganze so “ dörrt“ er nicht aus… mit einer zähen Konsistenz und einen wunderbaren süßen Geschmack. Meine Kunden lieben Ihn und mittlerweile die Sternenküche auch!
L.g. Maria
Andreas Staubach
Hallo Nico,
ganz vielen Dank für die Informationen, vor allem was die Temperatur und die Dauer angeht! Bei den 90 Tagen handelt es sich offensichtlich wirklich um einen Marketing-Gag und den Versuch, Nachahmer abzuschrecken.
Habe mir zuerst einen chinesischen Knoblauch-Fermentierautomaten angeschafft, der bei offensichtlich gut 100 Grad (eingetröpfeltes Wasser zischte) schnell Kohle aus dem Knoblauch machte. Den Chinesen ist offenbar egal, womit sie den Langnasen und Kuhaugen (uns) das Geld aus der Tasche ziehen.
Erfolg brachte dann eine „elektrische Lunchbox“ in Kombination mit einem „Temperaturschalter“, also eine Zwischensteckdose, die durch einen Temperaturfühler an- und ausgeschaltet wird. Darauf eine Styropor-Box, der Stromverbrauch hielt sich in Grenzen (rund 3,50 Euro bei 21 Tagen und 65 Grad, gemessen bei geschätzten 40 Cent/kWh). Die Lunchbox ist relativ klein, aber noch o.k., für rund 14 auseinandergenommene Knollen. Außerdem erhitzt sie weiter, nachdem der Strom aus- und angeschaltet wurde.
Der erste Versuch war recht erfolgreich, etwas zu lange und zugematscht mit zu viel Wasser, der zweite folgt jetzt, darauf freue ich mich so richtig. Ein klassischer grober Topflappen als Unter- und Zwischenschicht, die Knoblauchzehen einzeln getrennt.
Vielen Dank nochmal
Andreas
Ute Görgens
Hallo,
Thema schwarzer Knoblauch. Du fragst, wie eine Temperatur von 70-80 Grad zu 90 Tagen „fermentieren“ paßt. Tuts auch garnicht. Ich habe mir einen Gärbehälter für verschiedene Funktionen gekauft. Heute angekommen. Man kann auch schwarzen Knobi darin herstellen.
Empfohlen werden 6-12 Tage (Bei Bedarf kanns auch 2 Tage mehr sein). Die Temperaturkurve lautet: Tag 1-3: 70-80 Grad Tag 4: 50-60 Grad, danach wieder 70-80. Morgen werde ich meinen ersten Ansatz machen. Bin gespannt wie es wird.
Grüße Ute
Malwine
Hallo Nico, vielen Dank erstmal für den tollen Bericht über den schwarzen Knoblauch! Sehr gut das du damit aufräumst, diesen Knoblauch wie „fermentiert“ zu nennen. Denn im Handel (sowohl online als auch stationär zb. in den von mir geschätzten Reformhäusern- obwohl sich da im Laufe der Jahre einiges nicht zum Vorteil verändert hat weil sich auch hier der Konkurrenz- und Profitdruck leider ungünstig auswirkt, aber das ist ein anderes Thema..) also im Handel spricht man fälschlicherweise immer noch von „fermentiert“, was auf die klassische Milchsäurefermentierung schließen lässt.
Hier handelt es sich – wie du richtig schreibst – um eine nicht-enzymatische (Maillard) Reaktion die für die Bräunung und sehr viele weitere bisher teilweise komplett unerforschte Reaktionen verantwortlich ist. Eine gute erwiesene Reaktion ist die mögliche Hemmung von Metastasierungen. -> +++!
Die Entstehung zb von Acrylamid ist definitiv aber auch eine mögliche Reaktion, also- – -…
Wer wirklich auf Nummer sicher gehen möchte ist da mit der Milchsäure-Fermentierung auf der sicheren Seite!
Auch dabei lässt das unerwünschte Alliin deutlich nach und es wird nicht mehr in dem Maße über die Lungen abgegeben. Ein guter Hinweis auf diesen Umstand ist die olfaktorische Wahrnehmung, also der Geruch der fermentierten Zehen, der ist SEHR ÄHNLICH dem Duft des schwarzen Knoblauchs resp. dem Pulver in gekauften Schwarz-Knoblauch-Kapseln, probiert es gerne einmal selber aus. Ich persönlich verzehre weiterhin die Zehen aus Milchsäure-Fermentierung. Ansonsten finde ich Deinen Blog super und werde deine Arbeit gerne weiterhin lesen und empfehlen! Vielen Dank!
Nico Stanitzok
Acrylamid entsteht bei Temperaturen über 120 °C.
Anm. N. Stanitzok
Markus
Hallo Nico,
danke für die Rezepte.
Mich beschäftigt eine sehr grundsätzliche Frage: weshalb ist die Vorgehensweise zur Fermentation bei Knoblauch anders als bei sonstigem Gemüse? Der Einsatz eines Dörrgeräts oder Reiskochers ist mir bei der Fermentation von Weißkohl, Karotten und Co. bislang nicht oder kaum begegnet.
Lässt sich Knoblauch nicht auf dieselbe Weise fermentieren, also beispielsweise in einem Einmachglas mit Gummidichtung (damit das Gas entweichen kann) und Salzlake? Dauert es vielleicht ohne Warmhaltegerät länger, geht aber auch? Oder wo ist mein Irrtum?
Viele Grüße,
Markus
Nico Stanitzok
Hallo Markus, ich war überzeugt davon, es geschrieben zu haben, da ich im Video dazu darauf eingehe.
Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert.
Tatsächlich röstet der Knoblauch wie ein Braten im Ofen nur viel langsamer.
Und dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.
Dabei wiederum handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion,
bei der unter Hitzeeinwirkung bestimmte Verbindungen zu neuen Verbindungen umgewandelt werden.
Beim Fermentieren sind Enzyme für die Reaktion zuständig.
Fermentierter Knoblauch ist eine andere Geschichte, über die ich noch nicht geschrieben habe.
Alternativ und auch sehr lecker und gesund ist eingelegter Knoblauch, meiner ist schon über ein Jahr alt und schmeckt sehr lecker.
Markus
Da fällt mir jetzt was ein wenn das Rezept lese ! Wenn ich den knoblauch in einen zipbeutel in den dörrautomaten lege müsste es doch theoretisch auch klappen wenn ich den knoblauch vakumiere und ihn mit den Sous Vide bei 60 Grad reife oder?
Nico Stanitzok
Klar, das geht genauso gut, wenn du dein Sous Vide Gerät für 60 Tage nicht brauchst 😉
Hendrik Adolph
Hallo. Wie lange wurde der Knoblauch denn fermentiert. Weil der 21. Tag ist der des Peaks. Wo die Naehrstoffe am besten verfuegbar sind.
Mit freundlichen Gruessen
Hendrik Adolph
Nico Stanitzok
Steht alles exakt im Text, mehrfach steht da 21 Tage
Tatjana
Hallo Nico,
Da ich im Süden lebe, werde ich mal einen Versuch mit Sonnenenergie machen.
Eine große Plastikflasche -20 Liter mit Wasser füllen (Knoblauch ist ja gut verpackt) und die Flasche mit schwarzer Farbe anmalen und dann kommt es in die Sonne. Ob die Temperatur bei 60 oder mehr bei 80 Grad liegt muss ich testen. Nach Sonnenuntergang Decke drüber bis zum nächsten Morgen. Können Temperaturschwankungen ein Problem verursachen?
Wenn e s klappt, melde ich mich wieder.
Liebe Grüße
Tatjana
Markus
Ahh cool da werde ich es mal testen.
Markus
Hallo Nico,
danke für die Rezepte.
Mich beschäftigt eine sehr grundsätzliche Frage: weshalb ist die Vorgehensweise zur Fermentation bei Knoblauch anders als bei sonstigem Gemüse? Der Einsatz eines Dörrgeräts oder Reiskochers ist mir bei der Fermentation von Weißkohl, Karotten und Co. bislang nicht oder kaum begegnet.
Lässt sich Knoblauch nicht auf dieselbe Weise fermentieren, also beispielsweise in einem Einmachglas mit Gummidichtung (damit das Gas entweichen kann) und Salzlake? Dauert es vielleicht ohne Warmhaltegerät länger, geht aber auch? Oder wo ist mein Irrtum?
Viele Grüße,
Markus
Karin
Lieber Nico,
danke für das tolle Rezept.
Nach drei Wochen bei 60°C ist mein Knoblauch eher braun und in den Vakuumbeuteln befindet sich noch viel Feuchtigkeit. Die Knoblauchzehen sind zum Teil auch etwas matschig. Allerdings schmeckt er sehr lecker. Meinst Du, man sollte eher etwas länger warten?
Jetzt habe ich von einer Knolle den Essigansatz stehen und bin schon sehr gespannt.
Liebe Grüße,
Karin
Nico Stanitzok
Hallo Karin, die Farbe ist sehr wahrscheinlich von Sorte und Frische abhängig. Möglicherweise ist dein Knoblauch sehr frisch?
Wie auch immer, länger bedeutet nicht besser, daher lagere ihn bis zum Verbrauch kühl und dunkel.
Rebecca
Hallo lieber Nico,
dein Rezept ist der Oberwahnsinn und wurde von mir gerade zum ich weiß nicht wie vielten Male angesetzt. Ich liebe ihn! 🙂
Welche Frage mich aber nicht loslässt, ist, welche Bakterien sollen da was fermentieren? Der Essig macht ja eher ein feindliches Milieu? Hab jetzt auch keinen Essig mit Essigmutter genommen. Dafür aber frische, selbstgemachte Molke von meinem Kefir. Die darin enthaltenen Milchsäurebakterien gehen ja auch nicht am Honig bei oder wie? 😀 Ich bin verwirrt! Hab nen Glas mit Gärspund, deswegen konnte ich auch noch nie eine Gasentwicklung beobachten. Ist bei deinem Glas denn Druck drauf? Ich hab immer mehr das Gefühl, zu mazerieren statt zu fermentieren. Vielleicht weißt du ja Rat.. 🙂 Liebe Grüße ausm Norden Deutschlands nach Thailand
Nico Stanitzok
Hallo Rebecca, vielen Dank für dein tolles Feedback.
Dem Essig tust du leider etwas unrecht, weswegen ich dich dazu verdonnern muss, Essig selber zu machen Apfelessig selber machen
Essig, wenn er nicht pasteurisiert wurde, ist extrem lebendig und probiotisch.
Er enthält, wie Molke, lebende Bakterien, in dem Fall Essigsäurebakterien und andere, die sehr wohl zum Fermentieren beitragen.
Ich habe gerade neue Sorten ausprobiert, Beitrag folgt demnächst, und habe dabei ordentlich Druck auf den Gläsern gehabt.
In der Regel fällt dieser Effekt aber nicht so stark aus.
Dennoch, sicher ist sicher, wenn man es kontrolliert oder einen Fermentierdeckel wie du verwendet.
Frohes Senf machen weiterhin
Nico
Rebecca
Jo Moin Nico,
vielen lieben Dank, dass du dir die Mühe gemacht hast, zu antworten!
Ich glaube, ich habe mich missverständlich ausgedrückt 😉 Mir ist schon klar, dass Essig ein Fermentationsprodukt ist und im rohen Zustand ferment-aktiv. Ich habe auch schon mal Essig aus eigenen Äpfeln gemacht (aber mehr recht als schlecht ;)).
Ich frage mich einfach nur, wer da wen fermentieren soll im Senf. Einem pasteurisierten Essig hätte ich an dieser Stelle keinen Beitrag zur Fermentation zugestanden, weil er ja pasteurisiert ist. Er hilft maximal durch seine pH Erniedrigung, falls andere Bakterien fermentieren wollen, die auch im sauren arbeiten? Wie Milchsäurebakterien?
Dann haben wir noch die Molke, die hatte ich aus meinem Kefir, die enthält dann Hefen und Milchsäurebakterien, die könnten irgendwas machen? Aber mit wem?
Senf ist ja erstmal wachstumshemmend wirkend (gerade auf Pilze). Der könnte also den Hefen das Leben schwer machen, dafür aber milchsauer fermentiert werden.
Der Honig könnte durch seine Kohlenhydrate irgendeiner Mikrobe eine Freude bereiten…
Also im Zweifel würde ich auf eine milchsaure Fermentation tippen. Und zwar von der Molke mit dem Knoblauch/dem Senf/Honig. Und das muss dann anscheinend auch mit dem Sauerstoff im Glas klargehen (wegen dem Essig?).
Auf jeden Fall bin ich maximal verwirrt und erzähle wahrscheinlich gerade ganz viel Müll, aber ich hatte mich einfach gefragt, welche Mikrobe da in dem Senf mit welchem Nahrungsmittel rummacht 😉 Vielleicht weißt du da ja mehr.
Liebe Grüße, Rebecca
Nico Stanitzok
Hallo Rebecca, ich war im Urlaub, daher erst jetzt meine Antwort, die eine Gegenfrage ist.
Wenn du Sauerkraut fermentierst, verwendest du Weißkohl, Wasser, Salz und wenn es nach mir geht, eine Starthilfe, Molke, die schon reichlich Milchsäurebakterien enthält.
Die Fermentation von Sauerkraut ist eine „Milchsaure“ Fermentation, was wird da von wem fermentiert?
Kurze Antwort, aller verfügbarer Zucker wird von den Milchsäurebakterien verwertet.
100 Gramm Senfkörner enthalten 7 Gramm Zucker, der von den Milchsäurebakterien verwertet werden kann.
Lebendiger Essig, trägt zur weiteren Anreicherung mit probiotischen Bakterien an, je mehr im Lebensmittel davon enthalten sind, desto besser für die Ernährung.
Noch mehr zur Milchsäuregärung kannst du bei Wikipedia erfahren, ich bin mehr für die Rezepte zuständig.
Liebe Grüße
Nico
Patrick
Das einwickeln in alufolie und Frischhalte Folie halt ich für bedenklich, nicht nur das bei allen alufolien, nicht mit sauren Lebensmittel in Verbindung bringen steht, auch die weichmacher in der Frischhaltefolie halte ich für bedenklich und ist ja nicht so das es noch jemand gibt der keinen kennt, an Krebs erkrankt zu sein…
pur direkt rein geht wo nicht?
mein Dörautomat zieht zwischendurch mal 250 Watt das wäre mir viel zu teuer fast soviel wie mein 85er TV
Reiskocher messe ich heute mal aus, für 5-10 Euro Strom kosten wäre es mir noch wert, aber dann müsste es schon so 100g konblauch ergeben.
Nicole Sprenger
Hallo, Nico,
Hast du einen Tipp, wie du den Dörrautomaten dann zusätzlich nutzt? Wenn ich 10 Knoblauchknollen in meinen Automaten lege und das für 21 Tage, ist das ja schon ein erheblicher Energieverbrauch. Ich frage mich gerade, ob ich in der Zeit auch andere Dinge reinlegen könnte.
Ich hatte auch mal gelesen, dass man schwarzen Knoblauch im Joghurtbereiter machen könnte. Wenn ich deinen Artikel lese, kann das doch nicht stimmen, oder? Der hat doch generell eine Temperatur von etwa 35 Grad? Oder verlängert sich dann nur die Zeit, die er darin verbleiben muss? Hast du da Erfahrung?
Nicole
Nico Stanitzok
Hallo Nicole, ich würde den Dörrautomat mit Knoblauch voll packen und den Überschuß bei Ebay verkaufen 😉
Die benötigte Temperatur um die Reaktion in Gang zu bringen muss über 60 °C liegen, dafür ist der Joghurtbereiter nicht warm genug.
LG; Nico