Fermentierter Senf 3 Sorten
Selber gemachter Senf, einfach durch Fermentation.
Zutaten
Dijon Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g gelbe Senfkörner
- 2 EL schwarze Senfkörner
- 1 TL Senfpulver
- 80 g unpasteurisierter Apfelessig
- 2 EL Weißwein
- 2 EL Honig
- 0,5 TL Salz
- 1 TL gem. Kurkuma für die gelbe Farbe
Scharfer Senf mit Chili
- 2 rote Thai-Chili ca. 4-5 cm
- 2 EL Olivenöl
- 60 g gelbe Senfkörner
- 2 EL schwarze Senfkörner
- 1 TL Senfpulver
- 80 g unpasteurisierter Apfelessig
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Honig
- 0,5 TL Salz
Honig-Knoblauch Senf
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 60 g gelbe Senfkörner
- 2 EL schwarze Senfkörner
- 1 TL Senfpulver
- 80 g unpasteurisierter Apfelessig
- 4 EL Honig
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
Dijon Senf
- Knoblauch schälen und halbieren.
- Senfkörner, Senfpulver, Knoblauch, Essig, Wein, Honig, Salz, Kurkuma und 60 g Wasser (gefiltert ohne Chlor) in ein Glas mit Schraubverschluss geben und verrühren.
- Glas verschließen und den Senf 48 Stunden fermentieren lassen.
- Den Senf mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Anschließend für bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Scharfer Senf mit Chili
- Chili waschen, Stiel entfernen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Chili dazu geben und unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
- Senfkörner, Senfpulver, Chili, Essig, Limettensaft, Honig, Salz und 60 g Wasser (gefiltert ohne Chlor) in ein Glas mit Schraubverschluss geben und verrühren.
- Glas verschließen und den Senf 48 Stunden fermentieren lassen.
- Den Senf mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Anschließend für bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Honig-Knoblauch Senf
- Knoblauch schälen und durchpressen.
- Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch dazu geben und unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze braun anbraten.
- Senfkörner, Senfpulver, Knoblauch, Essig, Honig, Salz und 60 g Wasser (gefiltert ohne Chlor) in ein Glas mit Schraubverschluss geben und verrühren.
- Glas verschließen und den Senf 48 Stunden fermentieren lassen.
- Den Senf mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Anschließend für bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
