Hefe, Zucker, Roggenmehl und 180 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und verrühren. Für 10 Min. ruhen lassen. Weizenmehl, Öl und 1 TL Salz dazu geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes in 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Sauerrahm mit ½ TL Salz glatt rühren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in schmale Streifen schneiden.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem ovalen, ca. 2-3 mm dünnen Fladen ausrollen.

Je 2 Flammkuchen nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit der Sauerrahm bestreichen, mit den Zwiebeln und dem Speck belegen.

Die Bleche nacheinander in den Ofen (unten) schieben und die Flammkuchen in 12-15 Min. knusprig-goldbraun backen.

Das Blech herausnehmen, Flammkuchen auf einem Schneidebrett in Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen. Die Flammkuchen auf dem zweiten Blech auf die gleiche Weise backen und servieren.