Fleischkäse selber machen - Zwiebelfleischkäse
Herrlich leckerer Fleischkäse zu Hause selber machen. Ich gebe dem Grundrezept gebratene Zwiebeln hinzu, für einen würzigen Zwiebelfleischkäse
Zutaten
Zutaten für 1 kg Fleischkäse
- 380 g Schweinenacken
- 380 g Schweinebauch ohne Schwarte
- 250 g mageres Rindfleisch
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 200 g Eiswürfel oder Crushed Ice 20 % Schüttung
Gewürze/pro kg Fleisch
- 20 g Pökelsalz
- 3 g Senfpulver
- 2 g gemahlener Pfeffer weiß oder schwarz
- 1 g Knoblauchpulver
- 0,5 g Paprika edelsüß
- 1 g Macis oder 0,5 g Muskat
- 0,5 g Ingwerpulver
- 0,5 g gemahlener Kardamom
- 5 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Anleitungen
- Das Fleisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und für 1 Stunde einfrieren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten kräftig braun braten. Anschließend umfüllen und abkühlen lassen.
- Nacken, Schweinebauch und Rindfleisch mit den Gewürzen und Kutterhilfsmittel mischen.
- Anschließend 2-Mal durch die 3 mm Scheibe vom Fleischwolf lassen.
- Das Brät und die Hälfte vom Eis in den Mixer geben und 2 Minuten mixen.
- Zwischendurch die Temperatur vom Hackfleisch messen und restliches Eis dazu geben. Das Brät weiter mixen, bis es eine Temperatur von 11 °C erreicht.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Fleischmasse in eine Kastenform (24 oder 26 cm) geben. Darauf achten, dass keine Luft in der Masse ist.
- Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und den Fleischkäse für 50-60 Minuten backen.
Notizen
Alternativ zum Kutterhilfsmittel* kann man ein phosphathaltiges Backpulver verwenden. Das Backpulver dafür vor der Verwendung mit 1 EL heißem Wasser in einer Schale verrühren, bis es nicht mehr schäumt.
