Geschmortes Schweinefilet mit Bratensoße
Schweinefilet so zart, dass es auf der Zunge schmilzt. Mit VIEL köstlicher Bratensoße.
Zutaten
- 1 große Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Cognac
- 500 ml Rinderfond
- 500 ml Wasser
- Muskatnuss
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Speisestärke
Anleitungen
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen.
- Schweinefilet parieren, oder vom Metzger vorbereiten lassen, und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen.
- Das Filet in die Pfanne legen und bei mittlerer bis großer Hitze rundherum in ca. 8 Minuten kräftig braun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Die Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. So lange, bis das Gemüse dabei stellenweise braun gebraten ist.
- Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und verrühren. Alles weiter unter Rühren für 2 Minuten braten.
- Den Cognac dazu geben und entzünden. Anschließend mit dem Rinderfond ablöschen und 0,5 Liter Wasser aufgießen.Wer keinen Rinderfond zur Verfügung hat, kann auch Brühpulver mit Rindergeschmack verwenden und in heißem Wasser auflösen oder nur Wasser verwenden. Die Soße wird dann nicht ganz so kräftig und dunkel, aber dennoch sehr lecker.
- Das Schweinefilet wieder in die Pfanne legen und auf schwache Hitze reduzieren.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Filet für ca. 90 Minuten garen. Das Filet nach 30 und nach 60 Minuten wenden. Dabei den Thymian dazu geben und kräftig mit Muskatnuss würzen.
- Am Ende der Garzeit, das Filet aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Bratensoße durch ein feines Sieb filtern und die Gemüse abtropfen lassen. Die Bratensoße anschließend wieder in die Pfanne zurückgeben.
- Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen, zur Bratensoße geben und verrühren.
- Die Soße unter Rühren aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze für 2 Minuten köcheln lassen. Die Soße probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schweinefilet in etwa vier bis fünf cm lange Stücke schneiden und in die Soße legen. Mit Beilagen und Gemüse nach Wahl servieren.
Notizen
Reste vom Filet zerreiße ich immer mit einer Gabel und mische die Fetzen mit der Soße. Dann koche ich kurze Nudeln, Penne meistens, gieße sie ab, tropfnass in den Topf zurück und dann das kalte Fleisch in der Soße dazu. Umrühren und fertig ist das schnellste Mittagessen.
