Gummibären mit Cola-Geschmack
Gummibärchen selber machen. Schön feste Gummibärchen mit Cola oder Fruchtgeschmack selber machen. Nicht ganz einfach dafür umso leckerer.
Kochutensilien
- Sous Vide Kocher oder Stick
- Digitale Waage
Zutaten
- 55 g Zucker
- 5 g Sorbitol-Pulver
- 60 g Glukosesirup
- 18 g gemahlene Gelatine oder 20 g Blattgelatine 250 Bloom
- 25 g Wasser
- 20 g Colasirup oder Fruchtsirup
- 3 g Apfelsäure oder Weinsäure
Außerdem
- Speisestärke
Anleitungen
- Zucker, Sorbitol und Glukosesirup in ein Schraubglas geben und verrühren. Das Glas in ein 65 °C heißes Wasserbad (z. B. Sous Vide) geben und in 30–40 Minuten auf 65 °C erwärmen. Glas nach 15 Minuten Öffnen und den Inhalt durchrühren. Verschließen und wieder in das Wasserbad legen.
- Zeitgleich in einem weiteren Glas Gelatine, Wasser und Sirup verrühren, Glas verschließen und in das 65 °C heiße Wasserbad geben. Die Gelatine für 30 Minuten quellen lassen.
- Das Glas mit Zucker, Sorbitol und Glukosesirup aus dem Wasserbad nehmen und auf 50 °C abkühlen lassen. Die Weinsäure dazu geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend die Gelatinemasse einrühren.
- Die Silikonform mit Stärke abstauben, anschließend abklopfen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Die Gummibärchen-Masse mithilfe einer Pipette in die Vertiefungen der Form füllen.
- Form für mindestens 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse etwas fest geworden ist, nach ca. 2 Std., mit etwas Stärke abstauben und mit Frischhaltefolie abdecken.
