Hausmacher Leberwurst Anleitung & Rezept
Ich zeige dir meine Hausmacher Leberwurst im Glas und wie du sie einfach im Darm räuchern kannst
Kochutensilien
- 5 sterile Gläser á 250 g oder ca. 1,5 m frischer Schweinedarm Kaliber 4-5 cm Durchmesser
Zutaten
- 200 g Schweineleber
- 800 g Schweineschulter
- 250 g weißer Rückenspeck (grüner Speck)
- 100 g Zwiebeln
- 25 g Salz
- 3 g getrockneter Majoran
- 3 g gemahlener Pfeffer
- 1 g getrockneter Thymian
Anleitungen
Leberwurst im Glas
- Gläser und Deckel abkochen und trocknen lassen. Fleischwolf desinfizieren.Fleisch und Speck etwas klein schneiden. Schneide sie nicht zu klein, ca. 8x8 cm Stücke, und lege beides in 1 Liter kochendes Wasser. Stell den Herd aus, zieh den Topf beiseite, setz den Deckel auf und lass Fleisch und Speck für 30 Minuten ziehen.
- Leber putzen, Gallengänge wegschneiden und die Leber für 30 Minuten wässern, um Bitterstoffe auszuschwemmen. Das Wasser nach 15 Minuten wechseln.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und je nach Größe vierteln oder achteln
- Das Fleisch herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
- Die Leber durch die 3 Millimeter Scheibe des Fleischwolfs lassen.Das Salz dazu geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Leber eine gallertartige Masse wird. Ähnlich wie ganz weicher Schokopudding.
- Fleisch in kleine Stücke schneiden und im Wechsel mit den Zwiebeln durch die 3 Millimeter Scheibe lassen. Direkt zur Leber in die Schüssel.
- Gewürze dazu geben und alles mit der Hand verkneten.
- Die Wurstmasse in Gläser abfüllen. Lufteinschlüsse vermeiden. Am besten geht das, indem man die Wurstmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllt. Wer hat, verwendet einen Wurstfüller*.
- Gläser für 2 Std. bei 99 °C kochen, dann abkühlen lassen. Leberwurst im Glas ist für 12 Monate haltbar bei 10 °C.
Leberwurst im Darm
- Alternativ die Wurstmasse in Därme abfüllen.
- Wurstdärme pro Millimeter Durchmesser 1 Minute bei 80 °C brühen.Beispiel: Der Darm hat einen Durchmesser von 45 mm, heißt, die Wurst muss für 45 Minuten gebrüht werden.
- Leberwurst im Darm über Nacht abkühlen und abtrocknen lassen, dann für 3 Stunden bei 25–30 °C kalt räuchern (Schau dir bitte meine simple Räucherkammer aus zwei großen Pflanzkübeln im Video an).